山东人爱吃饼说来话长。几乎一提起山东人，马上就让人联想起“煎饼卷大葱”。水泊梁山的好汉，武松鲁智深之类，只要一住店，进门便叫：“来二斤大饼，切五斤牛肉”，山东人的豪爽之气，呼之欲出。
    我生在山东，来洛阳后，几乎每年暑假都要跟着妈妈回老家，印象最深的就是二姨、四姨做的饼，那种香味让我一想起来就馋，至今仍念念不能忘。后来又在济南上了四年学，对家乡的饼总是有特别的偏爱。
    最常见的是煎饼。正宗的煎饼是用黄面糊摊的，我不爱吃。后来生活条件好了，便大多改为白面。有些农村麦收后并不将小麦全部磨成白面，而是保存一部分干麦子，吃的时候，直接将小麦用大桶泡软，一边推磨磨成面糊，另一边便支起鏊子摊煎饼，一次要摊几十斤，可以放一个月不坏。山东的大葱辛辣甜脆，蘸甜面酱配煎饼，非常过瘾，令许多人一日三餐百吃不厌。我觉得最好吃的还不是卷葱，而是卷各种炒菜，豆芽、韭菜、包菜、洋葱、豆角、肉丝等，煎饼薄薄的，又软又韧，配上炒菜的清香爽口，比米饭好吃。离开农村老家后，也吃过许多次类似的薄饼，只不过薄饼是把面擀成饼坯烙成的，不是用面糊刮的，自然比煎饼干硬些。南方人也爱吃薄饼，但叫做春饼。鲁迅先生到友人家做客，便被招待以春饼，由 阅读全文>>