天底下恐怕没有第二个人会跟我一样用超美食</SPAN>这个字眼来形容特美味食品了。特别美味的东西（叫尤物吧？），着实会让人浮想联翩...</SPAN>它会把你的胃袋调到很远很远的地方和年代去！</SPAN>
    清明十五，月光皎，薰风清丽。东山岛友人给我送来一箩特产盐水巴郎鱼！</SPAN>
    啊！久违的口福！</SPAN>
    食文化是我们中国人最爱。我也贪吃，乐得有此好东西骗嘴！</SPAN>
    因故，我愿花费一些时间来回忆这道美食的现场过程：</SPAN>
    首先，巴郎鱼产自东山渔场-</SPAN>中国沿海唯一没有受到江河废水污染的海域，纯粹的野生鱼种。</SPAN>
现在正是巴郎鱼发海的好季节，鱼身丰腴，肉质细腻，美味无比。</SPAN>
    当渔歌阵阵，渔船满载入港时，马上有渔家妇女来到码头用小竹箩筐分装巴郎鱼儿，分二斤一箩！每层六尾，头尾倒插，放上板车，立刻推到自来水头下，盥洗干净。就地渔码头，毛竹搭灶房，埋锅担水，生火烹造。</SPAN>
    厨具很特别！大口径生铁大锅，加水七分不满，放入粗盐（当地产海盐）搅匀，然后生火开锅（燃料用破旧船板材间或加些竹条竹叶）。盐水必须大滚。</SPAN>
    锅灶的正上方屋梁上固定一个船用木咕噜，粗粗的麻绳吊着一个圆形大铁架，鱼箩就搁放在那上边。放多少个，看锅口大小而定，忙的时候铁架有好几层呢！</SPAN>
    盐水滚强强的时刻，力大的男工放开绳子，让铁架和竹箩慢慢浸入锅中，直到沉底稳定...</SPAN>看管炉火的女工迅速加大火力，灶房一时间变得蒸汽弥漫，像个芬兰浴室。</SPAN>
    掌握火候和烹煮时间是厨娘的经验公式，任何科学仪器都无法检测。</SPAN>
    起锅的时刻到了！身强力壮的男工迅速拉动麻绳，待铁架完全出水后，他闪电般将绳索拴在柱子上，然后抓一只铁钩把铁架拉到锅外，女工们则手脚麻利地从铁架上拿下竹箩筐，放到专用木架上风干。</SPAN>
    另一帮人旋即又把新箩筐放到铁架上，周而复始……</SPAN>这个时侯你可以发现很多粤B</SPAN>、粤D</SPAN>车牌的货车在灶房外候着，随时准备拉走这些美味，南下汕头、深圳、香港，供应早市。</SPAN>
    盐水巴郎鱼要沾上好酱油、桔油、蚝油或虾油吃。鱼眼睛的眼白最好吃的了，又腥又咸！ </SPAN></SPAN>是我们潮州人的最爱！ </SPAN></SPAN>
    农业专家袁隆平最近说，要稻米高产，必须讲究三良：良种、良法、良田。人工干预的结果是丰产，但绝不是精米美食。吃东西要向质，量是政治家的事情。高等级的行政大厨和美食家都很讲究食料食材的来源，天然无公害，也就是原产地，一方水土养一方人。</SPAN>
    日本人把特别美味的的食品叫做玄品，其实它是我们祖先的用语，今人知道的不多了！</SPAN>
 
 
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