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土耳其的美食诱惑
茄子粒沫沙拉中有大量酸奶
浓郁的百味汤 对多数人来说，中东菜、土耳其菜是充满神秘意味的，其精髓似乎掌握在少数人手里———你会因为在西餐厅不懂用刀叉感到几分羞愧，但决不会因为在中东餐厅不会把烤牛肉卷在面饼里而感到脸红。 人们通常笼统地认为：中东菜式是稀奇古怪的。然而很少有人知道，在中东菜里面，更讲究的是土耳其菜。 “土耳其菜不是中东菜。” 很多人都有疑问：究竟土耳其属于中东还是属于欧洲？ 无可否认，早在拜占庭帝国建立之初，土耳其很多的文化遗迹就留下了欧洲文明的印记———伊斯坦布尔因此被列入欧洲文化名城。但其后的奥斯曼帝国也建都于此，伊斯兰文明主宰了土耳其，欧洲文明依旧丝丝缕缕。 两种文明交汇下的土耳其文化与美食，注定与其他的中东国家有所区别。在广州，也许只有真正由土耳其人开的餐厅可以给出一个答案——— “土耳其在生活方面像欧洲，文化上像亚洲。”奥斯蔓土耳其餐厅的老板叶青这样认为。 “叶青”是中文名，实际上，他是个三十来岁的“纯”土耳其人，十几年前便来广州做生意，太太是中国人，所以中文特别棒。 叶青称自己的店是中国真正由土耳其人开设的最早的土耳其餐厅。店铺位于繁华的环市东路上，两层的阁楼式设计高雅而低调，柱子上的瓷砖都是从土耳其运来，风格鲜明。 叶青最大的坚持，是认为土耳其菜不是中东菜。“相反，中东菜有很多是从土耳其菜发展来的，你去查查当年的战争情况就明白了”。 在叶青看来，中东阿拉伯人喜欢在菜里放咖喱以及各种稀奇古怪的香料，口味相当重，土耳其菜常用的调料则只是盐、胡椒粉、番茄酱等，最多再用些薄荷叶、百里香之类的香料。 “阿拉伯人吃什么都用手吃，”他微笑着说，“我们不是，我们只有用饼或面包卷烤肉时才会动手。” 叶青表示，真正的土耳其餐厅分得很细———吃披萨的就专做披萨，吃烤肉的专做烤肉，有的餐厅则专门做热菜。由于热菜都是在烤箱里完成，因而烤箱是最常用的烹饪工具。
菠菜奶酪披萨
牛奶布丁 酸奶、番茄和辣椒 酸奶、番茄和辣椒，尽管土耳其人不认为这三样东西代表着他们的美食文化，但在吃过土耳其菜的中国食客眼中，这三样东西无疑印象最深。 酸奶通常是自家发酵的，又滑又酸。许多土耳其菜必须用纯橄榄油烹制，尤其是有酸奶和番茄在内的菜式，据说这样味道更纯。 土耳其的代表菜式“伊斯甘德”，底下是土耳其面包，然后是切得薄薄的烤肉，番茄酱、奶油、酸奶满满地淋在上面。连叶青自己也承认，这种味道中国人会觉得奇怪，但这并不妨碍客人点它，因为这道菜就如烧鹅之于广东菜一样有名。 至于番茄、辣椒在土耳其菜中多与烤肉相配，且从餐前汤就已开始上演。百味汤是很传统的土耳其汤，其原料包括红豆、番茄、大米、薄荷叶、胡椒粉、百里香、辣椒、面粉。 奶酪牛肉饼将覆盖奶酪的牛肉饼与番茄、辣椒一起烤熟，原条的辣椒很有一种狂野的意思。茄子牛肉咔吧(咔吧即烤肉，土耳其最有名的“多纳咔吧”则是旋转烤肉的意思)同样配着番茄和辣椒，还有中东风格的面饼。由于茄子和牛肉是串起来烤的，肉香渗透到茄子的两头，香味充分融合，吃法也很讲究———将面饼在盘子上铺开，将一块茄子、一块烤肉以及番茄、辣椒在面饼上分别去皮、切成小块，将皮丢弃后，把馅料聚成一条，像卷烟一样卷起来，竖着吃。 面包、披萨和烤肉 土耳其的面包很出名，其中最好吃也是最不起眼的一种，外表就像没油的面饼，扁扁的，白白的，在土耳其一到斋月便出现在市场上，就像在中国，中秋节会大卖月饼一样，一旦土耳其街头都在售卖这种面包，也就是斋月到了。土耳其人喜欢拿刀将“斋月面包”豁开两层，夹烤肉来吃。 土耳其披萨的真名叫“Pide”，实际上并不是披萨，只是因为披萨被全世界广泛接受，所以借用了披萨之名。 这种特别的披萨皮更薄，水分更足，馅料有各种肉类加蔬菜。 土耳其牛排细嫩好嚼，更有烤肉味。而烤肉无疑是多数食客到土耳其餐厅的主要目标，尤其是出名的旋转烤肉，是不少“食肉兽”的最爱。 咖啡、红茶与布丁 土耳其咖啡享誉全世界，用的是铜锅，特殊的采集过程使其特别香醇。至于红茶则是平时的放松饮料，平均每个土耳其人一天能喝掉20杯。在真正的土耳其餐厅，这两样饮料都算地道。 土耳其牛奶布丁是将温水浸泡过的大米和牛奶、淀粉一起煮，加入白糖及些许香料粉，放在有水的盘子里送入烤箱，大约烤到中间变得焦黑最好。由于土耳其的甜品一律提倡冷吃，因而会放入冰箱冷却后呈上，舀一勺，只觉入口香滑甜腻，甜度爆棚，与粤式的牛奶甜品迥然不同，尤其是一点饭粒在底下，很是特别。 |
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开胃冷菜牛肉
涂好酱汁和初榨橄榄油的比目鱼片
生鱼片 私密空间、传统设计、和顶级食材，使Morio餐厅成为独特的日餐体验。 “Irasshaimase！”(欢迎！)服务员彬彬有礼，伴随着敲打在木地板上清脆的木屐声，我被引进一间雅室。脱下鞋子，舒适地坐进了传统地陷式桌椅内，手背后斜靠在椅上，环视四周――芥末绿色嵌板墙面、黑格门、以及极致简约的鲜花装饰。如果Morio是一位谦卑的女子，她纯洁而天然、传统却不保守、精致又体贴；然而，事实上Morio Sakayori，是一位男士，一位东京俊男。他，带着特有的谦逊品格、富有创意的精致美食，来到北京。 这里采用日本独有的食材――Morio先生会定期返回日本，亲选食材，每次都满载而归。因此，你几乎可以断定，你所享用的美食，质量无可挑剔。如果你不知道如何享受面前这优美的晚餐，Morio会示范给你看。 Morio将酱汁和初榨橄榄油倒在比目鱼上，并用筷子搅拌自制鱼卷芥末。他把蔬菜面糊洒在薄薄的鱼片上，并卷成小球置于我的盘内。嫩滑、细软、新鲜，并非想象中那么刺鼻。
烤鸡
辣虾配西芹
绿茶慕斯 不喜鱼生的人，嫩牛肉蔬菜配春卷是不错的另一开胃冷餐。牛肉是“taktaki”风格，在火焰中略烤，蘸上日式酱汁、鱼露和日本柠檬；牛肉薄如蝉翼，配姜片食用；多汁而微酸，鲜美至极；需慢慢咀嚼，品味其中奥妙。 传统日餐不太好的一面是有点保守。因此，当烤鸡端上来时，面对这道缺乏创意的菜品，我的第一反应不无失望。然而，埋在里面的脆皮却带来一阵日本海藻式的惊喜，――简单、低调、令人愉悦。 简约美味并非这里的全部。Morio随后为我们上来二款独创菜品：红烧牛肉覆洋葱及日本李子，微甜而嫩；旺火煸炒的大蒜和辣虾配西芹，则是他设计的无油日式中餐。 依次享用过鱼、红烧肉以及生牛肉之后，也许绿茶慕斯是中和平衡之物。新鲜乳脂、凝胶茶粉与慕斯完美融合。最后，在服务员收拾桌子前，来一杯日本米酒或精美的鸡尾酒，结束这一餐美味。我们不忘入乡随俗，以日语“gochisou-sama”对主人的热情款待表示深深敬意。 |
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东方网10月29日消息：美国环球战略网27日报道称，中国正在积极研究信息作战的方法，包括改进自二战期间发展起来并日益得到普遍应用的电子战技术，以能够在战时瘫痪美军作战能力。 报道称，中国毫不会掩饰其打算在未来战争中高度依赖信息战的意图。在研究控制互联网使用的方法方面，中国划拨了比任何国家都高的经费，并深入研究二战期间发展并兴起的电子战技术(干扰、诱骗甚至瘫痪敌方电子设备)，以满足中国的需求。 报道指出，虽然中国军事计划细节保密，但整体战略却并非如此。中国军方配备的武器、设备、技术，以及专业刊物中的相关讨论，均透露了中国在未来战争中如何对付美国的讯息。众多中国军事专家如此描述：美国是中国的头号敌人，两国间会产生某种形式的冲突是不可避免的。 报道称，解放军设计划在冲突中扰乱而非消灭美军。这是因为，中国想当然地认为其将处于防御地位，不得不应对来自空中和海上的袭击。其讨论的策略中包括通过互联网进行攻击(即网络黑客)和电子战(抑制和诱骗)。如今，在美军遭到的网络攻击中，越来越多的黑客被查出可能来自中国。虽然中国政府对此断然否认，但其专业期刊却深入探讨了网络战领域内的各种机遇。同样的，其也就电子战问题展开了类似的讨论。此外，这些专业期刊还多次提及中国需要深入了解美军的运作，以及时改变中方战略，攻其弱点。 报道表示，无论是信息战，还是电子战，都由中国军方领导人及其参谋机构主导，为其提供任何所需资源(包括人员和技术)。这是非常重要的情报信息，外界无从窥探。不过，只要回顾一下信息战的历史，人们就能够大体了解信息战的运作过程了。 报道称，在战争史上，这种事情并不鲜见，况且中国经历了多场战争，又很善于吸取历史的经验教训。可以说，信息战在过去的战争中往往会发挥重要的作用。朝鲜战争期间，中国军队确的利用传统诈敌之术与信息战取得了一些胜利，但其在相当长的一段时间内其知彼战略却没有为之带来任何重大胜利。报道指出，现在中国军官急切地想改变这种情况。不过，只有通过实战，才可验证新方法的实用性。 |
