【自制水煮牛肉】：
原料：牛肉（黄瓜条）。
辅料：水煮鱼汤料、葱、姜、花椒、辣椒、淀粉、绍酒、盐、老抽、鸡精、豆芽（或生菜）。
     按自己的喜好，也可预备鸭血、豆皮等。
做法：牛肉切片，放入碗内，加入少量绍酒和淀粉挂浆。将锅倒入清水，放姜片、花椒。水
     煮沸后，将花椒捞出。随之，将挂浆的牛肉，倒入锅内，牛肉变色捞出，待用。如食
     用鸭血，事先将鸭血改刀成片状，也需用水焯一下。豆皮泡好，改刀后，待用。
     将锅烧热，倒少许油，放入姜末煸锅。而后倒入水煮鱼汤料接着煸锅，（按自己的口
     味，是放一袋汤料，还是两袋汤料。）香味煸出后，倒入开水。可用老抽调色，咸淡，
     调味同时进行。之后，依次将鸭血、豆皮、牛肉片放入锅内翻煮5分钟左右起锅。（如
     有前两项原料，牛肉片可稍后再放，以免肉质变老。）。将煮好的水煮牛肉倒入早已放
     入掐头去尾留中段的豆芽碗里（也可用生菜做底）。随后，将事先预备好的葱末和辣椒
     放在水煮牛肉上，将烧好的明油泼在其上。就算大功告成！

 

 

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