今日值班坛主：优果 </SPAN></SPAN>
口磨、茄子，这两种原材料搭配在一起会是什么味道会呢？这酱香口的口磨烧茄子相信您一定没尝过，这可是一道下饭的好菜，赶紧学学吧。</SPAN>
今日大厨小炒：</SPAN>口蘑烧茄子</SPAN>
主料：</SPAN>圆茄子</SPAN>
辅料：</SPAN>水发口蘑 </SPAN> 彩椒</SPAN>
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制作方法：</SPAN>
首先油温五成热将切好块的茄子下入，炸至金黄捞出备用；然后锅中少许底油，下入口磨煸炒1-2分钟，待口磨稍稍变色，再将青红椒下入翻炒；这时我们要加入葱姜蒜末、茄子，然后加料酒、生抽、米醋、老抽、白糖、盐和鸡精调味；哎，这道</SPAN>质地软嫩鲜脆 , 味咸鲜甜的口磨烧茄子就可以上桌了。</SPAN> </SPAN>
推荐理由：</SPAN>质地软嫩鲜脆 味咸鲜微甜 </SPAN> 口蘑香气浓重</SPAN>
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知识点：</SPAN>
1.   </SPAN></SPAN></SPAN> 做这道菜选用圆茄子或者长茄子味道同样好</SPAN>
2.   </SPAN></SPAN></SPAN> 茄子过油后体积会变小 所以尽量切大一些的块</SPAN>
3．油温五成热下入茄子最好</SPAN> </SPAN>
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今日私家菜主大揭秘</SPAN>
私家菜主姓名：</SPAN>
袁军</SPAN>
职业：</SPAN>
网站美食版版主</SPAN>
最爱吃的菜：</SPAN>
川冬菜包子</SPAN>
最拿手的菜：</SPAN>
各种家常菜</SPAN>
 </SPAN>私家菜主介绍：</SPAN>
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今儿的私家菜主袁军喜欢人家叫她“袁大妈”，别看人家已经50多岁了，在烹制美食方面可是网络上的红人，平时除了在某网站担任美食版版主外，袁大妈也出版了属于自己的美食书籍，说了这么多，咱还是赶紧看看她带来的美食吧。</SPAN>
私家菜：</SPAN>川冬菜包子</SPAN>
主料：自发粉</SPAN>
配料：川冬菜 </SPAN></SPAN> 猪肉馅 </SPAN></SPAN> 鸡蛋</SPAN>
温馨小提示：</SPAN>
1.  </SPAN></SPAN></SPAN>  </SPAN>买来的川冬菜要提前用凉水浸泡</SPAN>
2.  </SPAN></SPAN></SPAN> 调肉馅时加入少许醋可以去腥</SPAN>
3.  </SPAN></SPAN></SPAN> 油温七成热下入川冬菜</SPAN>
4.  </SPAN></SPAN></SPAN> 包好的包子凉水下蒸锅上汽蒸10分钟即可</SPAN>
精彩回顾：</SPAN>
首先将提前浸泡过的川冬菜切碎，油温七成热时下入锅中，加入老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精，调味调色后再加上适量的凉水，待汤汁收干后盛出晾凉备用；趁这功夫我们要在肉馅中要加入葱姜末、蛋清、米醋、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀后也下入锅中煸炒，待肉馅中水分被完全煸出去，也晾凉后；将肉馅与川冬菜混合在一起搅拌均匀；这时我们将提前饧了20</SPAN>分钟的面擀好、做成劲儿，然后按照包包子的手法将调好的馅料放入皮中捏好；最后再凉水上蒸锅放入蒸锅中上汽10</SPAN>分钟即可。</SPAN>
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