Ed9445
博客自定义分类
家庭自酿红葡萄酒--转至随心所欲</SPAN> 
转载自 ︶ㄣ冰饮
</SPAN> 转载于2009年12月26日
10:27
</SPAN>
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。  这是我买的葡萄，一共十二斤。 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。   把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 水沥干。  用盐水浸泡葡萄，约十分钟。  将葡萄的水沥干 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。  这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。  这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。  就用这两件工具过滤葡萄渣。 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。  大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！ 阅读全文>> |
|
8个量 材料：A 高筋面粉280克 温水160克 干酵母7克 砂糖50克 盐3克 奶粉15克 全蛋1个 黄油30克 B 肉松100克 火腿肉100克 葱末少量 C 蛋黄沙律酱 步骤： 1. 温水加酵母拌溶 2. 干料拌匀后倒入酵母水和打散的蛋液拌匀后用力揉，揉到面团光滑 3. 加入黄油再揉到面团起筋（拉开面片呈薄膜状） 4. 在盆上盖上湿巾让面团醒发1小时左右，发到面团比原先大2-3倍（冬季需时间较长） 5. 取出面团轻拍压打出空气，分成8小份面团醒15分钟 6. 火腿肉切成细粒，拌入肉松和葱花成馅料 7. 将一小面团擀成长圆饼状，铺上馅料 8. 从一边卷起对折，在对折处切一刀开口 9. 拉开刀口向上。排放在烤盘上，中间留大点空隙好有发胖的地 10. 做最后醒发，发到2—3倍大（可在烤箱内醒发，温度38度，放上一碗水增加湿度） 11. 在发胖的面包上挤上蛋黄沙律酱 12. 烤箱预热180度，烤15分钟 13. 冷却后装入胶袋要封口，3天也不会变硬 这是款软面包，口感松软，但在揉面是会很粘手，不要加粉，多揉揉就光滑了，（我是请面包机帮我做了这道工序） ...阅读全文>> |
|
2009圣诞晚饭</SPAN> 亲友问：那“洋神节”咋吃得来？</SPAN> </SPAN>  略带歉疚， 你看看：一喝酒，一说话，再吃几块小嫩牛肉，就忘了好好拍几张大盘美食给大家分享，下次要注意。看看元旦是否有兴致再做点好东西，若还没出发的话。</SPAN> </SPAN>  这次牛肉做得好，体会了一次把刚烤到一定火候的牛肉迅速扔进冰柜，让其减速煎焯的同时“冰镇”一下，十分钟后，拿出来正合适，把握准确不容易！“小伙牛肉”做不好的话，就有将其给做成“大伯牛肉”的危险-味同嚼蜡，嗯！</SPAN> </SPAN>   上好的Atlantic 深海三纹鱼没做好，挺可惜。老娘说，吃东西不能一次吃得太全：搭配合适最重要 |
