债欠久了，被K了好几顿，终于是上来还债了。答应了好几拨人要把戚风的方子发上来，终于肯动了。
其实网上的戚风蛋糕配方很多，各人有各人所惯用。就单nicole和我，就有不同的偏爱。就八寸来说，nicole偏爱85克低粉的方子，就是店里派发的版本。与干爽松软的85克做法相比，xuxu我更偏爱口感在湿润细腻一点的100克粉的做法：
 
8寸：
蛋白糊：蛋白4只，糖70g，柠檬汁或白醋几滴
蛋黄糊：蛋黄4只，色拉油45ml，牛奶75ml，低筋面粉100g，盐2g
 
步骤：
1、蛋白先用低速打至发大泡，加入几滴柠檬汁或白醋，然后转高速，分3次加入白糖，打至硬性发泡；
2、蛋黄打散，色拉油分3次加入，最后一次可连牛奶一起加入，打匀；
3、低粉与盐混合过筛，筛入2中，用刮刀翻炒法与十字法快速拌匀；
4、用刮刀取1/3蛋白糊加入到3，用同样的手法拌匀。然后全部翻倒进2/3的蛋白糊内，照样拌匀；
5、倒入8寸活底模，在桌上磕几下磕掉大气泡；烤箱预热好，中下层，155度，约45分钟。
 
  阅读全文>>