Ed9445
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这次做的这个蛋糕卷是实实在在的奶油蛋糕卷，这个中间卷入的可不是打发的淡奶油，而是黄油。还记得我小时候总是爱吃那种奶油蛋糕。准确说叫做奶油小方，不是平时过生日，而是买来一块垫垫肚子的点心。切成小小的一块，记得是八十年代末期和九十年代初期，在上海买那么小的一块蛋糕，就要人民币一元钱不算，还要拿一两粮票。没有粮票可是要再加一毛钱的，我常常去买这种蛋糕解馋。当然那种奶油小方上面的奶油只是人造奶油麦琪琳。并没有黄油的口感好。也不健康。即使这样，蛋糕咀嚼在口中的时候，那种高脂食物给人带来的满足感还是让人陶醉。相信吃过的人对此一定印象深刻。目前上海很少有这种蛋糕卖了，几乎所有的蛋糕店都改成卖鲜奶油蛋糕，就那种植物奶油做的，我只知道淮海路的食品店里还有这奶油小方卖。 我不会为了吃一块蛋糕跑到淮海路，更重要的是，咱不是自己会做嘛！比那个更好更健康，不过这是相对来说的，首先这个蛋糕是一种高热量的食物，吃多了也会胖。但人们偶尔也吃一点怀旧食物香香口。谁还管那么多呢！ 1：玉米油70克，低筋面粉80-90克，绵白糖90克 （因为巧克力粉具有苦味儿，所以我放90克糖，其他方子我一般70克就可以）巧克力粉20-25克 泡打粉2克 （也可以不加）牛奶或水70克左右 鸡蛋5个280-330克（带皮称）做巧克力蛋糕和做其他的蛋糕最大的不同之处有两点一是巧克力粉最好过筛，而且最好是先和牛奶混合后再和其他原料混合，我第一次做就是因为先加了鸡蛋、油和奶之后加的巧克力粉，结果巧克力粉都结成小疙瘩弄了好久都弄不开，最后不得已用筛子把所有面糊都过筛，费时费力。 我做的顺序是先放入过筛的巧克力粉和牛奶，搅拌均匀再加入玉米油和分蛋的蛋黄搅拌均匀，加入20克糖，最后加入面粉，成巧克力面糊。 2：不同之处的第二点是巧克力面糊和其他糊相比比较干，而且每个人喜欢巧克力的粉量不同，所以可以根据自己喜好程度加减。因为巧克力粉也是粉类，所以加入的面粉相应要减少。但是每家所用的蛋量不同，所以根据面糊的干湿程度，可以相应调整面粉用量，最后的宗旨都是把面糊调成图中这样光滑而带有流性的面糊。这样成品的蛋糕比较松软，搅拌蛋白糊的时候也比较轻松。 3：将分蛋的蛋清分次加入70克糖，白醋或柠檬汁几滴代替塔塔粉，我一直用这个，塔塔粉有时候倒是不会融化，黏在盆底。打发至湿性发泡，先放入三分之一在巧克力面糊中搅拌均匀。 4：搅拌均匀后将剩余的蛋清糊全部放入搅拌均匀，我个人觉得搅拌巧克力蛋糊是比较容易消泡的，所以动作要快速轻柔。烤盘垫油纸，我现在用的是长帝35B的烤箱，烤盘比较大。我用的是这种像保鲜膜的卷筒油纸，淘宝有卖，觉得这个比较方便，也干净些。 5：用我的烤箱20分钟150度中层，就可以烤好蛋糕。烤好的蛋糕覆在烤架上放冷，趁热揭掉油纸，但是要把油纸放在蛋糕体上面保湿。以免太干卷不起来。 6：等蛋糕体还有一点点温热的时候，将打发好的黄油酱涂抹在蛋糕体上，要涂抹均匀，蛋糕体不能太热，否则黄油会融化成液体。也不能等蛋糕体完全冷却，要不蛋糕卷就会卷不起来的。利用油纸和擀面杖卷起蛋糕卷，卷法可以点击下面的其他蛋糕连接。蛋糕卷至少固定10分钟，入冰箱冷却后，即可切片。 一口咬下去，先是可可的香醇，然后是凝结的黄油，微苦的口感碰到香甜柔滑的黄油，黄油融化在舌尖的滋味，所有这一切感觉真是太美妙了。 美食贴心叮嘱： 我买过国产的可可粉，也买过瑞士可可粉和法国可可粉，目前用下来是法国可可粉最香醇，颜色最深。味道最好。虽然价格稍贵，但是我觉得物有所值， 说说奶油酱的做法：我的方子来自于蛋糕大全这本书，我按照方子无盐奶油加白油家盐和糖粉制作，我用的是太古糖粉，结果糖粉一点也不熔化，吃在口中是沙沙的，有小颗粒的感觉。宝宝说喜欢，可是我不喜欢，没有偶小时候那种感觉啦！所以这是我第二次做的，我按照自己的想法，用淡奶油60-70克，隔水加入绵白糖80-90克，因为是第一次做，所以是毛估估的，隔水加热至糖完全融化，放冰箱至冷，打发室温融化的无盐黄油150克，慢慢分次加入冷却透的淡奶糖浆。用这个抹在蛋糕体上，就没有那种小颗粒的感觉了。 爱心美食的其他蛋糕： 芒果幕斯蛋糕卷 烫面蓝莓蛋糕卷 酸甜柠檬蛋糕卷 阅读全文>> |
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模特：米沙yoyo 摄影/后期：苏杭（幻影骑士） <img src="http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=f432d7f05354a9d8ab6298d39f9f0570c52409cef64a67d28e7e02e129d1cf3f84f847cd195a32e8bed09baa0da04165b7e6e77b4a2bd59f973c5cda1156592f519da4e32f4b12a954b076c99059cdffc2c07a87&a=26&b=26"> <img src="http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=f432d7f05354a9d8ab6298d39f9f05700767acd4b611a83da31dfa8e0aa3160815af119f3e20fb75826e887418f762a7961583d23ccf431151650d86c91c8885aee5c30504adf587b706ee909444154b3ce7dda2&a=22&b=26"> <img src="http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=f432d7f05354a9d8ab6298d39f9f05707eea03f6178c64afe71f7d0e6fb72b36697f8a9f0891e29cd84bb61892fa4c1b724ed8078ad24b00a86ad3c74fcb647600e11b3866587d3e7480a238aa3fbf0eed20d989&a=26&b=26"> <img src="http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=f432d7f05354a9d8ab6298d39f9f057072062489880820edc2ad87b80ff276dbbd5bbe623cb6931774f6fcee86156d36ecade0af9bbe2ad7d05a86f73b4913705d...阅读全文>> |
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