为了能在中秋前，有着真正意义上的好月饼能摆上台面与家人共赏，这些日子，便以做月饼为主要任务，做的一些，总是要和朋友们分享点评，以求更好。
嘉仪带着同学来做了很多冰皮月饼带回学校，还买了模具打算国庆节放假回家教妈妈做呢！
这是放置一天，已经回油后的月饼，初战告捷。

这是自已做的转化糖浆，浓稠的，透明的琥珀状，成功。

配料</STRONG>：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁一个
 
1、把糖放入不锈钢奶锅，加入水，让糖和水混合。其实这是糖还是在底白白的呢。开中火加热之后不要再搅拌。
    2、等糖水煮开就倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，千万不要再搅拌糖水。
    3、我家煤气炉火大，煮30分钟，已经太干了，放凉了，已经结了块，于是，又加了水煮开，这时候我就搅拌了，水才和糖浆充分融合，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，很漂亮的琥珀色。放凉后会更稠，所以有了点粘度就好了。
4、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
这个糖浆做了月饼，一天就回油了。
月饼是这样做的，</STRONG>
饼皮</STRONG>：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
  馅料</STRONG>：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
  表面刷液</STRONG>：蛋黄液一个，没有用完。
。
1、枧水加入转化糖浆里搅拌均匀，这时会看到透明的糖浆变浊了，还有气泡。
2、加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉，用橡皮刮刀揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
4、准备好咸蛋黄，我做的50克的月饼，只用1/4个蛋黄，用莲蓉包上约重35克，做成小圆，这样好包。
5、面团静置后油光澄澄的，每份约15克。（技术好的可以用10克皮包40克馅，2：8），象包包子一样，包好馅料，拍点粉，用模具一压，成型了。
6、烤焙</STRONG>：190度，中层，约20分钟。先喷水，这样表面湿润，不会干裂。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，烤上色了，时间未到就加盖锡纸吧，直到烤足20分。
刚出炉时，皮是硬点的，过了一天，回油了，就很有广式月饼的感觉。
我做的豆沙馅比莲蓉更好吃，不知道为什么，做不出外面买的透明质感。下次试成功了再写，现在的，也好吃，但是未到我的理想境界。加油。

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