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说明： ⒈此配方的水量比较大，操作有一定难度，建议使用面包机揉面。 ⒉《专业烘焙》上写着英式马芬的面团需要有意过度搅拌一点，以形成其特有的粗糙表面。搅拌过度的“度”很难把握，一不小心就过得多了，所以我参考其它一些资料，揉到了完全阶段。 ⒊发酵过程中需要翻面，翻面的方法请看这里</STRONG>。 ⒋有些师傅在制作英式马芬时会用专门的圈形烤模，我使用的是4寸活底小蛋糕模，大约为10×3cm，事先进行了涂油处理。 如果没有烤模的话，可以放在烤盘上，烤焙时上面再压一个烤盘。为了烤出有一定高度的马芬以便后面做堡的时候好看，可以调整烤盘的方向——如果你的烤箱两层之间刚好是3cm左右的话，可以将另一个烤盘插在上面一层，底压在马芬上；如果两层之间距离不合适，可以将另一烤盘的面压在马芬上（即两个烤盘面对面，马芬的高度就是烤盘深度的2倍）。如果你家只有另一个烤盘，那就在马芬上压上吐司模的盖或其它平的东西好了。 ⒌关于表面沾的玉米粉，我见过的资料中用粗粒玉米粉、细玉米粉和玉米淀粉的都有，我用的是细玉米粉。 阅读全文>> |
| <embed pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" src="http://vhead.blog.sina.com.cn/player/outer_player.swf?auto=0&vid=23579294&uid=1151203367&pid=346&tid=1" type="application/x-shockwave-flash" name="articlevblog" allowFullScreen="true" allowScriptAccess="always" width="480" height="370">...阅读全文>> |
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今天这奶香小甜包是非常简单的一款面包，也是我做最多次的面包，不是因为对味道特满意，而是因为没做好，起初的设想一变再变，才最终于定了这一版，我一再享受了过程，害LG吃了多少不成功的面包啊，再一次印证了做面包的人比吃面包的人幸福 送上另外9款手作面包，愿您也能体会到自己烘焙的温暖。 奶油螺纹卷 奶油水果面包 香酥提子小甜包 奶油玉米辫子包 奶油裂口面包 豆沙斑纹墨西哥 全麦小布利 咖啡奶酥面包 香酥卡士达面包 ...阅读全文>> |
