朋友惠我一盒“北国烧饼”，于是又尝到了久违的清香。
“北国烧饼”其实应该叫做拖炉饼，是江阴东乡、张家港、常熟一带的传统小吃。还是在我上大学的时候，就曾经亲手做过拖炉饼。
那时候妹妹在一家小吃店工作，学校里放了寒假，没事干就跑到妹妹小店里去做帮工，报酬就是可以免费吃那里的小吃，印象比较深的有小笼馒头、小馄饨，还有就是拖炉饼了。在那个吃肉还要凭票的时代，这些已经算是难得的美味了。
拖炉饼的特点是酥、香、甜。
酥是指外面的面要酥。其做法是将发好的面包上油酥，揉面开酥后，用擀面杖擀成很薄的面皮，抹上生粉，然后将其卷成筒状，从两端压成圆饼状，再用擀面杖擀成很薄的面皮，如此反复多次后，做出来的拖炉饼外面的面薄如纸片，且一层层松开，又酥又软，吃到嘴里好象就会溶化似的。
香是说拖炉饼的馅中的荠菜和板油的香味。“ 阅读全文>>