时下菜场上流行起一种紫皮紫心的紫薯。紫薯和红薯有什么区别呢？仅仅是颜色上的不同吗？
　　一般红薯的嫩芽往往为绿色，但是紫薯的嫩芽却呈紫色。紫薯的淀粉含量比红薯高20%左右，因此口感更有嚼劲。紫薯呈紫色的奥秘就在于其中花青素含量高的缘故。目前市场上售价一般在1.4元/斤左右，大型菜市场一般均有出售。
　　紫薯具有食用、药用及保健功能于一体的特点。红薯大家都知道具有促进排便的功效，其原因就在于红薯含有很多粗纤维。而紫薯所含有的粗纤维更丰富，因此排便排毒的功效就更胜一筹。紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。硒是一种人体必需的微量元素。很多长寿地区的老人的长寿秘密都和硒元素有关。比如经权威部门测定，江苏省南通如皋的土壤中富含微量元素硒，而就是这方土壤，生长出来的蔬菜及农作物同样富含硒。如皋的萝卜干中硒的含量是普通萝卜干的数倍，像白菜等硒的含量也是普通品种的数倍，被称为“长寿食品”，而当地居民饮食习惯中以杂粮与蔬菜为主，通过食物链补充了人 阅读全文>>