茄子是我家经常吃的一种蔬菜，我很喜欢吃~~尤其茄子还可以减肥啊！不过除了蒸茄子外，这道炒茄丁也是很受欢迎的做法。茄子切成丁再炒，不需要入油锅过油，也很容易入味，香菇香,茄子糯,肉末鲜,非常好吃,很下饭的说!

材料：茄子、香菇、肉末、花生、小红辣椒、葱、姜、蒜头。
调料：料酒、蚝油、酱油、盐、糖。
做法：
茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，花生用油炸一下，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末； 肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟； 热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色； 下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水变软，放入炸好的花生； 加入李锦记蚝油、酱油、盐、糖调味，慢火炒至入味即可。 其实，也可以不放花生，不过我妈喜欢吃放花生的~做这道菜的秘诀就是葱蒜多放，很提味儿的~茄子也可不必炒的软糯，稍脆些也好吃~根据个人口味即可~也可加入郫县豆瓣酱炒制，味道别具一格~
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