北方过年有吃水饺的习惯，南方有过年吃蛋饺的习惯！每个地方不同，风俗习惯也不同！</SPAN>
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材料：</SPAN>鸡蛋三个，肉三两（最好五花肉或三分肥七分瘦），新鲜虾十二个，韭菜三十根，姜、盐、蚝油、料酒、香油各少许</SPAN></SPAN>
调馅：</SPAN>1</SPAN>、将肉洗净切块，剁碎；</SPAN>
      2</SPAN>、将洗好的虾仁和肉一起剁成泥；</SPAN>
      3</SPAN>、切三小片姜和2一起剁成泥；</SPAN>
      4</SPAN>、将3放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐；</SPAN>
      5</SPAN>、顺着一个方向搅拌均匀；</SPAN>
      6</SPAN>、将洗好的韭菜切碎倒入5中；</SPAN>
      7</SPAN>、再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。</SPAN>
注意事项：</SPAN>1</SPAN>、一定要将虾的虾肠清理干净，否则会很腥的；2、韭菜应该提前洗好过滤过多的水分，否则容易出汤；3、搅馅的时候一定要顺着一个方向搅。  </SPAN></SPAN>

 
炒锅做蛋饺：</SPAN>1</SPAN>、鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好；</SPAN>
            2</SPAN>、炒锅擦干水后，取一小块肥肉将锅底抹一小圈油；</SPAN>
            3</SPAN>、4</SPAN>、取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入锅内；</SPAN>
            5</SPAN>、蛋皮往上翘时改小火，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心；</SPAN>
            6</SPAN>、用筷子和锅铲一点一点将蛋饺卷起来，煎至两面金黄即可（还不能吃，因为是肉馅的还没熟呢）。</SPAN>
经验分享：</SPAN>1</SPAN>、后其一定要用小火，否则很容易糊。</SPAN>
          2</SPAN>、制作蛋饺没有什么技术含量，我也是第一次做照样做的很好，重要的是需要耐心！</STRONG></SPAN>         

饼铛做蛋饺：</SPAN>1</SPAN>、鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好；</SPAN>
            2</SPAN>、饼铛开至中档，预热后用油刷刷上一层薄油，取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内；</SPAN>
            3</SPAN>、待蛋皮往上翘时，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心；    </SPAN></SPAN>
            4</SPAN>、5、用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来；</SPAN>
            6</SPAN>、卷好后将放至一旁继续做，待所有的蛋饺煎至两面金黄；</SPAN>
            7</SPAN>、8、将煎好的蛋饺装盘，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。</SPAN>
PK</SPAN>结果：</SPAN>传统炒锅制作慢，只能做一个，颜色比较深；饼铛受热均匀，且制作快，一次可做十个，色泽鲜亮，饼铛做的更受我的喜爱，当然没有饼铛的用炒锅做也不错哦！。</SPAN> </SPAN>

蒸好了直接吃就可以啦，味道非常鲜，如果愿意沾点别的酱也可以哦！</SPAN></STRONG>
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