日月生辉
主料：罐头鲍鱼两桶(挑选24个)，鸽蛋24个。 配料：鱼茸50克，虾茸50克，鸡蛋五个，油菜150克。
调料：料酒15克，精盐2克，熟猪油10克，鸡油10克，湿玉米粉25克， 清汤350克，花生油500克(约耗40克)。
做法：
1.将鲍鱼撕去毛病，用刀从鲍鱼肚下片平，使鲍鱼大孝薄厚 一致。将两个鸡蛋ke入盘中，挑出蛋黄放在碗中，用筷子将蛋 清抽起，呈雪白泡沫状；将两个鸡蛋ke在盛有鸡蛋黄的碗中打 散。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2.将鱼茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉各少许和5克熟猪 油，搅拌上劲后再加入蛋清，拌匀成鱼茸糊。将虾茸放入碗中， 加入料酒、精盐、玉米粉各少许和5克熟猪油，搅拌上劲，ke 入一个鸡蛋，拌匀成虾茸糊。
3.将鸽蛋放入凉水锅中，上火煮熟，捞出，放凉水中冲凉，剥 去皮。将其中的12个鸽蛋用刀切齐大头，然后从上半部把蛋白 横着划开，并剥去蛋白，露出蛋黄。将另外12个鸽蛋的大头切 去约3分厚，使其能立祝
4.用12个鲍鱼片当托，在每个鲍鱼片上抹鱼茸糊，再放上一个 露蛋黄的鸽蛋(蛋黄朝上)，按实，用小勺将鸽蛋周围的鱼茸糊 抹齐，按此方法做成12个，放入盘中。另将12个鲍鱼片当托， 在每个鲍鱼片上抹虾茸糊，再放上一个切去大头的鸽蛋(断面朝 下)，按实，用小刀将鸽蛋周围的虾茸糊抹齐，按此方法做12个， 放盘中。
5.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，分别下入鸡蛋液和油菜 丝，炸成松捞出控净油。在长鱼盘的中间横着码一条鸡蛋松，在 鸡蛋松上面码油菜松。将两种鲍鱼片上屉蒸熟后分别码在鸡蛋松 的两边，即成日月生辉造型。
6.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫， 放入用水调稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上鸡油。将其中的一半芡 汁浇在露蛋黄的鲍鱼上将另一半芡汁加入酱油，上火勾成红芡汁， 浇在另一半鲍鱼上即可。
松鹤延年
主料：蟹肉100克，炖鲍鱼150克，红曲鸭子100克盐水虾150克。 配料： 醉冬笋150克，卤冬菇2粒，酱牛肉150克，黄瓜3条。
做法：
1 将蟹肉做鹤身底，将我鲍鱼改刀成羽毛片覆盖在鹤身底即成鹤身， 顺势将蟹肉堆码成脖子和头，共做两只鹤。
2 将冬茹剪成尾羽，嵌入鲤鱼片下；用红樱桃做眼睛及头饰；用黄瓜 做嘴及腿，爪。冬笋改刀成松树干状，在盘内成型，用黄瓜切成松枝， 装点在树干上。将鸭肉改刀后码于盘的下部；将虾去皮后破开码在鸭 肉旁。鹤延年拼盘遂告完成。
豌豆黄
原料：白豌豆500克，白糖375在，冻粉10克，食碱2克。
做法：
1.用小磨将豌豆破碎去皮，用凉水洗三遍。铜锅坐火，开锅 后将豌豆下入锅内，加入碱，然后将豌豆煮烂成稀粥状，并 带原汤过罗。
2.将边了罗的豌豆放入锅内，加入白糖和溶化的冻粉水，上 火炒30分钟左右
3.将炒好的豌豆泥倒入1尺1寸长、5分宽、7分高的白铁模子 内，然后放在通风处晾三四个小时，晾透即成豌豆黄，改刀 装盘即成。
五丝菜卷
主料：圆白菜叶500克。 配料：圆火腿、水发玉兰片、水发香菇、胡萝卜、莴笋各30克。
调料：精盐0.5克，白糖40克，醋精5克，桂花酱5克。
做法：
1.将圆火腿、水发玉兰片、水发香菇、胡萝卜(削去皮)、莴笋 (去皮、筋)洗净，均切成长1寸5分的丝。锅中注入1公斤清水， 上火烧开，放入玉兰片丝、香菇丝、胡萝卜丝、莴笋丝氽一遍， 捞出，放入凉开水中过凉。
2.用清水将圆白菜叶洗净。锅中注入1公斤清水，上火烧开，将 圆白菜叶放入锅中氽一遍捞出，用凉开水过凉，捞出，控净水， 切成长1寸5分、宽1寸的长方形片，放入盆中，加入精盐搅拌均 匀，腌5分钟捞出，然后将圆白菜片平码在菜墩上，上面顺宽度 码上五种丝(两头各露出一小部分)，用白菜卷起放入盆中，加 入白糖、桂花酱、醋精，对入适量水，用盘子盖严，腌4小时后， 将菜卷翻过来，再腌两小时，取出码在盘中即可。
仙鹤鲍鱼
主料：鲜鲍鱼200克。
调料：花椒、精盐、香油适量。
做法：
1.将鲜鲍鱼改刀成片，加精盐拌匀，装钵中。
2.将香油注入锅中，上火烧热，下入花椒，炸出香味，滗出 花椒，将油倾入鲍鱼片上，立即加盖，炮制15分钟后，拌匀， 即可装盘成仙鹤造型。
香露苹果
主料：鱼茸50克。 配料：豆苗50克，熟火腿末2.5克。鸡蛋清3个。
调料：料酒5克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤100克，鸡油15克。
做法：
1.将鱼茸放入碗中，加入少许料酒、少许精盐和5克鸡油，搅 拌上劲。鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起，呈白泡沫状，倒入 鱼茸中，再加少许玉米粉，拌匀成稀鱼茸糊。
2.在20个碗形小酒盅内，分别抹上一层鸡油，倒满鱼茸糊。 用水将豆苗洗净掐下嫩叶，放在鱼茸糊上，周围撒些火腿末， 即成香露苹果，上屉蒸3至5分钟取出。
3.用小刀在油盅边上划开，取出香露苹果，码在圆盘中。锅 中注入清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，用水 调稀玉米粉，倒入锅中勾成芡，淋上5克鸡油，浇在菜上即可。
小豆糕
原料：白豌豆500克，白糖375在，冻粉50克，食碱2克。
做法：
1.用小磨将豌豆破碎去皮，用凉水洗三遍。铜锅坐火，开锅 后将豌豆下入锅内，加入碱，然后将豌豆煮烂成稀粥状，并 带原汤过罗。
2.将边了罗的豌豆放入锅内，加入白糖和溶化的冻粉水，上 火炒30分钟左右
3.将炒好的豌豆泥倒入1尺1寸长、5分宽、7分高的白铁模子内，然后放在通风处晾三四个小时，晾透即成小豆糕，改刀装盘即成。
燕影金蔬
主料：水燕窝50克，菜心12棵。 配料：胡萝卜250克，熟火腿150克，水冬菇150克。
调料：精盐、绍酒、淀粉各适量，上汤1公斤。
做法：
1.将胡萝卜削成直径4分的圆球，共削12个。将火腿改刀成燕 羽毛片，共12片将12粒冬菇入汤锅，加精盐炖透。将菜心 洗净，头部开十字刀，用温油炸过后添汤加盐炖九成熟， 捞出。燕窝涨发后，用滚汤氽透。
2.将菜心入盘码成燕身头；将火腿片、冬菇摆成燕翅；将胡 萝卜球在燕头下部围成圆圈，中间放入燕窝，点缀上燕嘴 及眼睛。将上汤上火调好味，勾二流芡浇于菜上即可。
薏米膳继
原料：薏米150克。
做法：
将薏米洗净，放锅中，加1公斤清水，上火烧开，撇去沫子，改 用微火熬40分钟即成。
玉兔白菜
原料：酥皮面160克，豆沙馅100克，椰茸少许。
做法：
1.将酥皮面卷成卷，揪起12个小剂。用手将面剂按成面皮，包 入豆沙馅，揉成一头圆、一头细长的生胚，用刀在细长的一头 切开一段，窝上去，即成两只兔耳朵；在生胚圆头部位切一个 小尾巴；用面头掺上一点食红，揉成面团，做成眼睛，安在生 胚上，即成一只小白兔。按此方法共做12个。
2.将小白兔放入烤炉中烤10分钟取出，将每只的后半部涮上糖 水，粘上椰茸，再放入烤炉用微火烤5分钟即成，然后放入盘 中，再放几棵烫面做成的小白菜，即成玉兔白菜造型。
枣泥糕  
原料：小枣750克，白糖175克，玫瑰酱100克，冻粉10克。
做法：
1.用水将小枣洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮40分钟后 捞出，去掉枣核，擦过细罗，再放入铜锅中，加入白糖和溶化 的冻粉水和用100克温水开的玫瑰酱水，上火炒20分钟左右。
2.将炒好的枣泥倒入1尺1寸长、5寸宽、7分高的白铁模子内， 用一张光滑的薄纸盖在上面，放在通风处晾三、四小时，晾透 即成枣泥糕，放入冰箱待用。
百寿桃
原料：发面225克，白糖25克，枣泥馅100克，香菜叶少许。
做法：
1.将发面对好碱，加入白糖揉匀，饧10分钟后揪成 15个面剂，用手揉成扁圆形，再擀成圆皮。
2.将枣泥馅分成15份，分别包入圆皮中，用手揉成 圆锥形，上端做出一个桃尖，再用竹刮板在桃身上 竖着印出一条印痕，把两片香菜叶贴在寿桃的下部， 饧10分钟后上屉蒸8分钟，取出后在桃尖上稍抹一点 红色即可。
长春羹  
主料：鲜鹿冲1个，牛鞭1个。 配料：水发干贝50克，水发大海米50克，水发香菇50克，母鸡半只，瘦 猪肉500克，罐头鲜蘑150克。
调料：料酒25克，精盐2克，酱油15克，胡椒粉1.5克，湿玉米粉25克， 葱25克，姜15克，清汤500克，鸡油10克。
做法：
1.用水将鹿冲、牛鞭洗净，用刀顺长破开，片去里面的杂物，削 去尿道膜，放入盆中，用开水烫一下，然后撕去表皮，放入开 水锅中煮1小时左右，捞出，用清水再冲洗几遍，以去异味。
2.将干贝、大海米、母鸡、猪肉、葱姜段放入锅中，注入清水， 加入鹿冲、牛鞭，上火烧开，撇去浮沫，移至微火炖2小时左右， 至八成烂时捞出。将牛鞭切成长1寸的斜菱形，将鹿冲改成寸长 的车轮花刀片。
3.汤锅注入清汤，加入鲜蘑、料酒、精盐、酱油和胡椒粉，上火 烧开，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，倒 入鹿冲片和牛鞭片，淋上鸡油倒入海碗中即成 阅读全文>>