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１．酱八宝菜</STRONG> 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 ２．酱黄瓜</STRONG> 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 ３．酱莴笋</STRONG> 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。<b |
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肉饼
</SPAN></SPAN> 牛（羊）肉，反复搅（剁）碎；</SPAN> 姜末，花椒水，黄酱，味精（少），酱油，香油（少），盐；</SPAN> 一斤肉，一斤葱（拍过切碎），拌好后冰箱腌制20</SPAN>分钟</SPAN> 一斤面六两水 ，三光（盆光，面光，手光），夏季醒30</SPAN>分钟，冬天要更久，折部分快速揪掉，先挤面</SPAN> 翻三次，少量涂油。</SPAN> </SPAN> 山东酥锅子</SPAN> 高压锅，底部放一层白菜，3-4</SPAN>大片，选肉厚片大的；</SPAN> 上面码带肉大棒骨，大概3</SPAN>根（从中间断开六段）、草鱼块、鸡块约 3CM</SPAN>厚，要码紧凑；</SPAN> 花椒、大料、桂皮、干辣椒，剁碎后放入；</SPAN> 再码一层白菜后，放藕快2CM</SPAN>，冻豆腐、泡好的海带卷成卷码在豆腐的外圈或表面再放葱白段，姜拍后切大块放入；</SPAN> 再放一层白菜（每码一层后就用手压实，越到后来越要注意）；</SPAN> 用鸡精、盐、糖、红糖、料酒调成汁倒入锅中，再倒一小碗白酒、半碗酱油、半碗醋；</SPAN> |
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