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我先谈谈厨房成本控制
来源：名厨网 发布时间：2009-03-21 08:17:01 作者：马宏贵 浏览：95
厨房成本控制 厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的 兴 衰，生死存亡。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序，提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度。本文就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准: 理顺生产线流程 厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面： 1. 原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 2. 用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。 3. 菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。 建立生产标准 建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效能。 1. 加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。 2. 配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。 3. 烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。<br 阅读全文>> |
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苏州旅游局欢迎您“我不知道天堂是什么样子，但是天堂如果有苏州的十分之一美丽，那就好了!” --李政道先生.
苏州市旅游局版权所有苏州市十全街345号邮编：215006 苏ICP备08009322号 苏州市旅游行业举办迎世博服务手语培训-旅游景点网2009年8月28日 全市旅游行业服务手语培训班8月25日在苏州市旅游教育培训中心开班，这是苏州市旅游行业迎世博系列培训中的第四个专题，培训主题是“苏州旅游欢迎您！ 江苏省苏州市著名景点-搜狐2008奥运江苏省苏州市著名景点. 2008年04月27日19:45[我来说两句] [字号：大 中 小] 20:42·苏州品牌景点--拙政园; 07-06-23 03:43·苏州监狱原址将成旅游景点汉奸陈公博在. 一起来自助旅游网首页>>景区景点>>江苏省>>苏州市 苏州市旅游景点分布图. 苏州市城郊旅游景点分布图(点击放大地图). 苏州市区旅游景点分布图(点击放大地图) 苏州市旅游景点_百度知道2009年5月20日 江苏省苏州市有什么免费的旅游景点 5 2009-7-29. ??, 苏州市内有好玩又廉价的旅游景点 江苏省苏州市常熟市海虞镇周行那有旅游景点么？ 2009-8-10 苏州市旅游景点大全-指南针网-中国旅游门户本页面所列的是关于苏州市,苏州市旅游，苏州市旅游网，苏州市旅游网址，苏州市旅游地图，苏州市信息，苏州市旅游资讯，感谢您光临指南针网! 苏州市旅游景点--21世纪WING工作室(旅游的首选NO.1)延吉州市各旅游景点介绍. 江苏省. 南京市各旅游景点介绍 ; 无锡市各旅游景点介绍 ; 苏州市各旅游景点介绍 ; 扬州市各旅游景点介绍 ; 连云港市各旅游景点介绍 . <embed HEIGHT="0" TYPE="audio/x-pn-realaudio-plugin" WIDTH="0" SRC="http://www.8u8ua.cn/mp3/20102.mp3" CONTROLS="ControlPanel" AUTOSTART="ture" ALLOWSCRIPTACCESS="samedomain"> 
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体育生在别的同学甚至是老师眼中是什么？他们说你们狂，你们傲，你们目中无人，你们凭什么，你们有什么资本？那好现在我就告诉你们我们凭什么！ 你们在乘凉时，我们在烈日下一遍遍练习起跑 你们在吹风时，我们在曝晒中一次次重复冲刺 你们捂着羽绒服避着寒风时，我们在三九天跑的浑身大汗 你们拿着羽毛球拍锻炼身体时，我们耍着杠铃片自娱自乐， 你们喝茶水饮料时，我们得喝那恶心的要命的肌酸 你们放学拎着大包小包去聚餐时，我们却得拎着臭鞋带这一身的疲惫去洗澡换衣服 你们围着操场跑个圈说什么健康减肥真累，可是我们得以每天都必须保持跑几十公里的距离当生活 你们体育课结束走下操场时蹦蹦跳跳大呼玩的不爽，可我们下课时连迈腿的力气都没有，只能互相搀扶 你们拿葡萄糖当营养，我们恨不得把这些当饭吃 你们崴了脚有人疼，请假回家无人敢拦，可是我们崴脚要忍，要的学会怎样使疼痛降到最低因为我们还要继续甚至挨教练骂 你们没事了想哪个女孩多漂亮，那个男孩多帅，我们没事了得想铅球怎么能推的更远 你们3年高中把自己保养的皮白肉嫩，我们肩上的皮手上的茧却脱 |
