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苏州旅游局欢迎您“我不知道天堂是什么样子，但是天堂如果有苏州的十分之一美丽，那就好了!” --李政道先生.
苏州市旅游局版权所有苏州市十全街345号邮编：215006 苏ICP备08009322号 苏州市旅游行业举办迎世博服务手语培训-旅游景点网2009年8月28日 全市旅游行业服务手语培训班8月25日在苏州市旅游教育培训中心开班，这是苏州市旅游行业迎世博系列培训中的第四个专题，培训主题是“苏州旅游欢迎您！ 江苏省苏州市著名景点-搜狐2008奥运江苏省苏州市著名景点. 2008年04月 阅读全文>> |
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我先谈谈厨房成本控制
来源：名厨网 发布时间：2009-03-21 08:17:01 作者：马宏贵 浏览：95
厨房成本控制 厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的 兴 衰，生死存亡。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序，提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度。本文就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准: 理顺生产线流程 厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面： 1. 原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 2. 用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。 3. 菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。 建立生产标准 建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效能 |
