Arthur912
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sous-vide的牛肉，嫩得很均匀吧
sous-vide的西瓜
Thomas
Keller最近小宇宙爆发哦，写了好几本书呢。我打算再收一本。就是本文开头的那本书
Under pressure.
有兴趣可以看看这个表格，来自于
A practical guide to sous-vide cooking
The pasteurization times for beef, lamb and pork are listed in
Table C.10. Table C.11 lists the pasteurization times for chicken
and turkey.
Temperature
Time
Temperature
Time
°F (°C)
(Minutes)
°F (°C)
(Seconds)
130 (54.4)
112 min
146 (63.3)
169 sec
131 (55.0)
89 min
147 (63.9)
134 sec
132 (55.6)
71 min
148 (64.4)
107 sec
133 (56.1)
56 min
149 (65.0)
85 sec
134 (56.7)
45 min
150 (65.6)
67 sec
135 (57.2)
36 min
151 (66.1)
54 sec
136 (57.8)
28 min
152 (66.7)
43 sec
137 (58.4)
23 min
153 (67.2)
34 sec
138 (58.9)
18 min
154 (67.8)
27 sec
139 (59.5)
15 min
155 (68.3)
22 sec
140 (60.0)
12 min
156 (68.9)
17 sec
141 (60.6)
9 min
157 (69.4)
14 sec
142 (61.1)
8 min
158 (70.0)
0 sec
143 (61.7)
6 min
144 (62.2)
5 min
145 (62.8)
4 min
Table C.10: Pasteurization times for beef, corned beef, lamb,
pork and cured pork (Anon., 2005b, 3-401.11.B.2).
Temperature
Time
Time
Time
Time
Time
Time
°F (°C)
1% fat
3% fat
5% fat
7% fat
9% fat
12% fat
136 (57.8)
64 min
65.7 min
68.4 min
71.4 min
74.8 min
81.4 min
137 (58.3)
51.9 min
52.4 min
54.3 min
56.8 min
59.7 min
65.5 min
138 (58.9)
42.2 min
42.7 min
43.4 min
45.3 min
47.7 min
52.9 min
139 (59.4)
34.4 min
34.9 min
35.4 min
36.2 min
38.3 min
43 min
140 (60.0)
28.1 min
28.5 min
29 min
29.7 min
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韭菜：俗称“壮阳草”，它含有一定量的锌元素，能温补肝肾。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值高，二者炒在一起是一道不错的家常菜。</STRONG> [主料]：</STRONG>韭菜</STRONG>(75克) 豆腐皮(150克)</STRONG> [调料]：色拉油(15克)</STRONG> 盐</STRONG>(2克)</STRONG> 白砂糖</STRONG>(1克) 酱油(3克)</STRONG> 味精</STRONG>(1克) </STRONG> [制作]: </STRONG> 1.韭菜洗净，切段； </STRONG> 2.将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段； </STRONG> 3.炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟； </STRONG> 4.使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。 </STRONG> |
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</SPAN> 此次在川期间，有幸能到附近的几个景点参观。在景区内给我印象最深的是看到的老人游客。</SPAN> 一是：一位退休军人老太太，身背两个照相机，一个人在景区内游玩和拍照，非常惬意。她让我想到了家中的老父亲和老母亲，他们几乎已经不到任何外地景区游玩了，因为他们的身体已经不适合到外地旅游了。哎，真是“生命在于运动”。</SPAN> 二是：日本老人拄杖、带双肩背包、结伴、跟团游览。</SPAN>70</SPAN>岁以上的老人比比皆是，让人羡慕，也让我坚信自己将来退休后有机会到世界各地和祖国各地游览。</SPAN> </SPAN> |
