中餐与西餐烹饪方法最大的不同是中餐中有“炒”。西餐“saut”实际是“煎”。炒的种类很多，有生炒、爆炒、煸炒等，这大多是指炒菜。其实，炒饭也是有讲究的。
    
    没有多少人拿炒饭说事。我们这儿有一句俗语：“煮出来的饭炒吃——没事找事干”。这显然没说炒饭的好话。能给炒饭挣面子的是“扬州炒饭”，那天我看了“扬州炒饭”的一道“饭谱”：海参、火腿、猪肉、干贝、虾仁、冬菇、冬笋、青豆。这哪里只是饭，照我看这只不过是一桌菜的大拼盘，像“深圳世界之窗”包括金字塔、凯旋门等世界著名景观的“缩写”，省却的是人们抓耳挠腮的点菜之苦，不需要吃口饭再挑各色的菜放嘴里像搅拌机一样的嚼，而是事先拌好了罢了。更“离谱”的是“海参”什么的有多少是百姓厨房里天天找得着的呢。
    
    有人说上海人喜欢吃“开水泡饭”，饭是主食，有水泡是为饭下得更快，不会咽着，这与时间有关。大概没有多少上海人会说“开水泡饭”“味道好极了”的。要是有时 阅读全文>>