煮粥用料：瘦肉1</SPAN>块（猪腱肉最好），皮蛋2</SPAN>个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1</SPAN>块，水足量，油盐适量。 </SPAN></SPAN>
　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： </SPAN>
　　1</SPAN>，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； </SPAN>
　　2</SPAN>，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2</SPAN>汤匙的油、1</SPAN>个半茶匙的盐和少许水（2</SPAN>茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； </SPAN>
　　3</SPAN>，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1</SPAN>－2</SPAN>厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2</SPAN>－3</SPAN>茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12</SPAN>小时或更长时间才可以入味； </SPAN>
　　4</SPAN>，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉 阅读全文>>