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云南名菜有多少？一块牛干巴 跳上“非遗榜” 近日从昆明市文化局获悉，寻甸牛干巴被列入昆明非物质文化遗产保护名录。该事宜引起牛菜餐饮业的关注，业内人士称，随着寻甸牛干巴被列入昆明非物质文化遗产保护名录，这个有着数百年历史的云南民间菜在工艺传承和发扬上将会有更大的空间。 据悉，与寻甸牛干巴一起被列入昆明非物质文化遗产保护名录的滇味食品还有宜良烤鸭、路南卤腐、过桥米线、晋宁卤鸭、呈贡豌豆粉、官渡粑粑。昆明市非物质文化遗产保护中心主任徐刚介绍：上月底，昆明市正式将上述产品列为昆明市非物质文化遗产名录。 云南省美食文化大师关明先生介绍，食品申遗需要4个条件。第一要拥有悠久历史：申报的项目应具有50年以上的传承历史，具有文字、图片等史料记载或厂房、作坊、店铺遗址，传统的制作工具和工艺技术等；第二要有严密传承：申报的项目应具有世代传承的特点并有明确而严格的传承谱系；第三要有严格的保护措施：所申报项目的拥有单位或自然人对其有很好的保护措施、办法；第四要营养安全，所申报项目的食品应具有一定的营养价值并经长期的食用验证安全无毒无害。 近年来，牛肉因为绿色、安全而备受欢迎，卖牛菜的餐厅、火锅店也非常火爆。牛干巴“申遗”成功，意味着这类特色滇菜的原材料，在制作工艺的文图记载和特色推广上，都会有一个质的提升。 □美食主张</STRONG> 爱它 就换着法吃它</STRONG> 昆明人人喜欢吃干巴，几乎所有的云南风味餐厅、大小宾馆，都有牛干巴这道传统的地方菜肴。而好吃的牛干巴，往往是一个餐厅的看家菜，这种看家菜肴是一般人做不出来的。 昆明的干巴吃法非常多，最普遍的吃法是油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，甚至用来煮火锅。此名菜制作方式千奇百怪，人们也换着方式吃牛干巴。 油淋干巴</STRONG> 油淋干巴，是昆明大小滇菜馆子最受欢迎的一道地方菜肴。传统的做法，是选择最好的黄牛干巴，将干巴切成最薄的肉片，用漏勺在滚烫的香油中捞一把，让后放入盘子之中，再将辣椒、花椒、芝麻放进锅中的油里后，迅速浇在干巴之上，滚烫的油就泡在盘子里，让干巴保持很长时间的温度，从头至尾都是热的，不会变冷变硬。 酸笋煮干巴</STRONG> 这是一道云南热带的菜肴，它用的是傣家的酸笋来煮，味道自然是非同一般。龙泉路上一家藏在破房子中的文山小吃店，没有门头、没有标牌，就靠一个酸笋煮干巴打出了15年的热闹场面。 它的一碗酸笋煮干巴，干巴特别薄特别香、酸笋特别嫩，是纯正的黄 阅读全文>> |
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基本特点 色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁 基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 |
杰拉德是球场上的硬汉，但如果上了舞台，利物浦队长也很有表演天赋。近日，杰拉德就和贝尼特斯一起，参演了在利物浦帝国剧院上演，名为《伊斯坦布尔的那一夜》。 从这幕舞台剧的名字就可以看出，这和2005年那场冠军杯决赛有关。除了杰拉德、贝尼特斯之外，卡拉格、助教萨米-李也加入到演出阵容当中，以纪念4年前那奇迹般的一夜。 就在上个月，杰拉德表示自己的合同在2013年到期后将选择退役，但他否认会就此进入演艺圈，杰拉德对《利物浦回声报》说：“我不认为我会从事演艺事业。我喜欢看戏，但我不会从事这个行业，因此我未来的工作还会和足球有关。”  对于当晚的演出，杰拉德显得相当兴奋，他说：“这真是一个伟大的夜晚，它让我找回了很多美妙的回忆。”整个舞台剧在杰拉德、贝尼特斯、萨米-李、卡拉格的舞蹈中结束，这也是剧作家尼基-阿尔特在帝国剧院演出的垫场秀。 
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