基本特点 色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁 基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 阅读全文>> |
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云南名菜有多少?一块牛干巴 跳上“非遗榜” 近日从昆明市文化局获悉,寻甸牛干巴被列入昆明非物质文化遗产保护名录。该事宜引起牛菜餐饮业的关注,业内人士称,随着寻甸牛干巴被列入昆明非物质文化遗产保护名录,这个有着数百年历史的云南民间菜在工艺传承和发扬上将会有更大的空间。 据悉,与寻甸牛干巴一起被列入昆明非物质文化遗产保护名录的滇味食品还有宜良烤鸭、路南卤腐、过桥米线、晋宁卤鸭、呈贡豌豆粉、官渡粑粑。昆明市非物质文化遗产保护中心主任徐刚介绍:上月底,昆明市正式将上述产品列为昆明市非物质文化遗产名录。 云南省美食文化大师关明先生介绍,食品申遗需要4个条件。第一要拥有悠久历史:申报的项目应具有50年以上的传承历史,具有文字、图片等史料记载或厂房、作坊、店铺遗址,传统的制作工具和工艺技术等;第二要有严密传承:申报的项目应具有世代传承的特点并有明确而严格的传承谱系;第三要有严格的保护措施:所申报项目的拥有单位或自然人对其有很好的保护措施、办法;第四要营养安全,所申报项目的食品应具有一定的营养价值并经长期的食用验证安全无毒无害。 近年来,牛肉因为绿色、安全而备受欢 |
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