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鹅肝
概述:
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。 法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。 烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。 法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅肝的知识。 鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加 阅读全文>> |
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青少年脱离孩童时间，开始有自己的世界，自主权亦愈来愈多，对于「食」方面的选择亦大大增加，并不再如孩提时期般由家人来决定吃甚么。但是，年轻人对自己的需要究竟有多了解？食物选择不善，可能会影响发育，甚至增加成年后患上与饮食有关疾病的机会。 三餐以外加小食 一般而言，青少年的活动量比成年人高，能量需求可能比成年人多1,000卡路里，所以除了三餐以外，有需要在小息或放学后补充小食。只是，虽然能量需求大，但却不代表可任意进食，如果一天三餐都是汽水、薯条、汉堡包，能量摄取量就会超标，最终只会引致肥胖。不过，青少年亦毋须完全戒除朱古力、薯片、炸鸡翼等食品，虽然它们的脂肪、盐分或糖分含量较高，但只要不是经常进食，浅尝也未尝不可。 多吃蔬果取纤维 纤维摄取不足，是很多青少年的通病，而身体缺乏足够纤维就会引致便秘。要知道自己应摄取多少纤维，只要将自己的年龄加5克就是了，即是说，12岁的初中生，每天需要17克的纤维。但要进食多少食物才能获得17克纤维呢？答案是每天两片全麦方包、两碗熟菜加两个水果。 多饮水补充体液 很多青少年都喜欢以果汁、汽水和雪糕解渴，其实最能解渴的饮品就是清水。多饮清水不只可为身体补充水分，而且又能除口气、减少青春痘的出现，使皮肤有弹性和光泽。相反，果汁、汽水、雪糕等糖分甚高的食品和饮品，不只不能解渴，进食过量更会引致蛀牙。夏天快到，大家别忘记在袋中放一支水，那就能够随时补充体液了。 |
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伊朗禁忌</STRONG> ＊莫议论婴儿的眼睛 中国人夸婴儿总爱说：“看这对水灵灵的大眼睛”。到伊朗您可千万别议论婴儿的眼睛，伊朗人对婴儿眼睛最敏感，来客若出言语不慎，双亲会出钱让人挖掉婴儿的“邪眼”。 日本禁忌</STRONG> ＊日本人忌“八筷” 日本人用筷有八忌： 1、舔筷； 2、迷筷，手拿筷子，拿不定吃什么，在餐桌上四处寻游； 3、移筷，动一个菜后又动一个菜，不吃饭光吃菜； 4、扭筷，扭转筷子，用舌头舔上面饭粒； 5、插筷，将筷子插在饭上； 6、掏筷，将菜从中间掏开，扒弄着吃； 7、跨筷，把筷子骑入在碗、碟上面； 8、剔筷，将筷子当牙签剔牙。 蒙古旅游禁忌 </STRONG>＊火忌 蒙古族崇拜火、火神和灶神，认为火、火神或灶神是驱妖避邪的圣洁物。所以进入蒙古包后，禁忌在火炉上烤脚，更不许在火炉旁烤湿靴子和鞋子。不得跨越炉灶，或脚蹬炉灶，不得在炉灶上磕烟袋、摔东西、扔脏物。不能用刀子挑火、将刀子插入火中，或用刀子从锅中取肉。 ＊水忌 蒙古族认为水是纯洁的神灵。忌讳在河流中洗手或沐浴，更不许洗女人的脏衣物，或者将 |
