酷暑难耐，真不知道这个夏天怎么熬。昨下午打了一场球，两个多小时，大汗淋漓，很舒服。只是天一热胃口就差，想吃点清凉的东西。好在我一大早就预备下了凉皮，真英明！以前做过山寨版的凉皮，虽然简单但不够正宗。其实正宗的陕西凉皮制作起来，工序上也不难，只不过比较费时间，主要是淀粉沉淀的时间。
 
调料一般包括盐、醋、蒜泥、香油、辣椒油。根据个人口味。
 

 
原料也简单，就是面粉

1、和面，我放了一点盐，以便更筋道一些。一点点加水，和到软硬适中，揉光滑。
2、洗面，盆中放水，用力揉搓，主要是为了洗出面中的淀粉。
3、洗两至三遍后，水慢慢变得清澈了，说明淀粉已经基本被洗出。剩下一块面筋。
4、淀粉水过滤，放置于一窗口中。
5、将面糊水静置6-8小时，使淀粉沉淀，时间越长，沉淀的效果越好。
6、沉淀好后，将表面的水倒掉，只留下浓稠糊状，搅均匀。
7、找类似批萨盘的平底容器，倒入面糊后摊平。
8、平底锅加水，放入平底容器，盖上透明锅盖，观察到面皮起大鼓包后取出。注意别烫到手。
9、洗好的面筋，打三个结，煮或者蒸都可以。
 

10、从锅里取出就可以慢慢将面皮揭下来了，为了使面皮好揭，可以在表面刷一层油。
 

11、这点面做了五张，看看，很透亮吧？
 

最后，凉皮、黄瓜切细，面筋切小块。开拌！
 

 
什么小升初，油涨价，俺也管不了，还是听涛哥的话，好好研究点吃的得了。
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