详细说明：
  

                  厨府野生雄鱼头制作规范
</SPAN> 配料质量要求及用量  
    1、鱼头：去鳞，清洗干净。鱼头从中间劈开，去腮，刮去黑膜，打花刀，其中有脊骨的一边，花刀应深一些，头骨和脊骨砍至一半连着，擦盐、生粉应均匀适量。3-8斤。
    2、厨府鱼头汤：每锅一袋，180克。（如配合“厨府”竹米酱及葛粉豆腐使用，味道更佳，直接放入“厨府”竹米酱30克左右同煮即可）。
    3、大汤（高汤）：品质要求为奶白色、汤浓、味鲜、无异味，酒店应提供达到品质要求的高汤。1.5斤左右（视鱼头大小而定）。高汤用盐标准 阅读全文>>