Suzie0519
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新煮的鸡蛋，人们习惯用冷水冷却，理由是剥皮容易。殊不知，这样鸡蛋容易变质。 生蛋由于蛋壳表面的角粉质、蛋壳、蛋膜等层层设防，细菌不易侵入，而且蛋膜和蛋白含有溶菌酶， 也能抵抗一阵。但是熟蛋中的溶菌酶已不活跃，而蛋壳气孔 在加热时扩大，当烫手的热蛋投入冷水后，蛋在冷缩过程中 产生气潭，真空的气潭势必将含菌的冷水吸入，细菌作怪， 熟蛋容易变质。 因此，熟蛋不宜用冷水冷却，冷却后更不宜保存。 阅读全文>> |
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烧肉不宜放盐过早 有的人烧肉时习惯先放盐，认盐溶解在肉中，菜的味道好。其实，烧肉放盐过早并不好。 因为盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠易使蛋白质发生凝固。 一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，早 放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，肉名鲜鱼应在即将煮熟时放盐为好。 |
