Rocky153
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大致每一家餐厅在介绍自己的时候，都会说自己很牛B，尤其是有一定规模、有一定的档次的餐厅。这里剔除老王卖瓜的嫌疑之外，也许某一道菜或某一个环节确实有着自己的特点，是别人不能及的，也就是说有自己的绝活。或是食材少见仅有，或是大厨名望高远,或是服务周全；至于菜品味道如何，是见仁见智的事情。其实每家餐厅、每个厨师都希望自己的菜品能够得到消费者的喜欢，只有消费者喜欢了，餐厅才能赚钱，而且在赚钱的同时，也会有一份成就感。追求自我价值的实现是每个人内心里的渴望。不管是否意识到，到了一定的时候都会往这个方向努力的。心理学家马斯洛把人的需求分为五个层次，从最基本的生理需求到最高阶段的自我实现需求，其间还有安全需求、社交需求、尊重需求，所谓的成就感，大致属于第四层的尊重需求，而这种需求存在的必要条件是前面的几个层面已经实现。 能在一家环境不错，服务上乘的餐厅里做到总经理的位置，生理、社交、尊重这几样需求对朱先生来说已经不是问题了。那么把自己潜心厨艺、潜心日本料理20多年的心得拿出来让消费者检验，朱先生显然是在追求那份成功的感觉了。前几天，在樱满亭日本料理餐厅和朱先生聊天，品尝了朱先生料理的菜品，对朱先生的追求我是比较认同的。 朱先生是上海人，生活在一个烹饪世家的环境里。早年虽然没有从事烹饪行业，但是跟着大人也算是尝遍了上海滩的美味，自小就养成了对味道的敏感，对美食的喜欢。青年时期东渡扶桑，本想从事贸易，没想到进了厨房，一下子就喜欢上了那些刀叉灶台。20多年后回到中国，带着一身学好的本事，大致还有些独门的秘诀。在日本，为皇室做过饭，为大亨高官做过传统的日本料理，回到北京，烹制的也受到了很多名流的喜欢，于是把有眼光的投资者挖来，做了樱满亭的老总。 在樱满亭吃饭，能够感觉到出品的认真和精致。朱先生在和我们聊天的时候，一再强调厨师的态度，菜品的质量和厨师的态度有着极大的关系。掌握了一定的记忆之后，只有真心爱那些食材，真心爱自己的工作，才有可能让食物内在的美味和外在的表现形式达到和谐统一。日本料理更容易让消费者感受到厨师的那份心思。其实日本料理没有多少烹饪上的技术含量，食材的新鲜、厨师对料理的理解、对艺术与饮食关系的参悟，决定着餐厅菜品是否受欢迎的程度。 开胃的前菜 鱼生 鹅肝 牛肉 羊排 天妇罗 鱼生沙拉 铁板杏鲍菇 蟹子寿司 铁板寿司 清酒壶 环境 进门的装饰画 装修细节 环境典雅，菜品精致，厨师用心，老板尽力，这也就是樱满亭的日料的特点了。 阅读全文>> |
