Rocky153
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我发现全国各地有各种版本的红烧肉，湖南的毛式红烧肉、杭州的东坡肉、东北的猪肉炖粉条，还有很多没有名头但却经常出现在老百姓的餐桌，可见中国人对红烧肉的钟爱，要说“咱”也选一国菜，那红烧肉可是“当仁不让”哦。
红烧肉虽然美味，能放心吃的人却越来越少，高血压、高血脂、痛风、糖尿病、胆囊炎、胰腺炎基本告别高糖或高脂肪食品，还有就是怕胖的MM也只能“望梅止渴”了，等等，那还有人能吃吗？别急，今天我推荐给你的这个红烧肉，堪称红烧肉中的完美版,只要按照这个方法烧出来的红烧肉，爱美的MM吃是没有问题的，以上的其它人群也可酌情少吃一些。其实红烧肉没有你想的那么可怕，只要烹调方法得当，常吃也没有问题噢。因为常时间的小火顿煮会使猪肉的脂肪结构发生改变，脂肪会分离出来，我们以往吃的红烧肉油脂不是肉里的，都是肉外面汤汁里的，所以制作完美版只要让肉的脂肪充分排除，再想办法把脂肪滤掉,就很ok哦! 主料：精选五花肉适量</STRONG> 配料：干豆腐1—2张、拉皮少许、姜1大块、葱两根、蒜7、8瓣、普洱茶适量</STRONG> 调料：生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖少许</STRONG> 香料：肉桂（桂皮）1条、八角（大料）2—3粒</STRONG> 佐料：蒜片、洋葱丝、尖椒圈（生食，也可不备，随个人喜好）</STRONG> 制作步骤</STRONG> （一）</STRONG>选上好五花肉，切大方块（太小会缩水）用冷水浸泡10分钟。 （二）</STRONG>普洱茶用热水泡开放凉，水要足够没过肉。 （三）</STRONG>把浸好的五花肉捞出放入茶水中，中小火煮开关火。 （四）</STRONG>另置热水锅，放入生抽、老抽、肉桂、八角、姜、蒜瓣、冰糖，制成卤汁。 （五）</STRONG>用筷子把肉夹出在温热水中涮净茶沫，放入卤水锅中，调整水量以没过肉再多一点为宜。 （六）</STRONG>大火煮开，小火炖煮1小时，至肉已软烂，香气四溢。 （七）</STRONG>整张干豆腐改两刀成大片，扑在锅表面上盖盖焖5分钟，在卷起围于锅边2、3分钟，捞出自然冷却，切条装盘。 （八）</STRONG>中、大火收汁，至浓稠，启锅装在泡好的拉皮上。 （九）</STRONG>切些蒜片，洗些生菜，用作包肉吃。 排油秘籍</STRONG> （一）</STRONG>五花肉用普洱茶煮沸。（茶要浓些，泡好放凉再与肉同煮至水沸） （二）</STRONG>从肉开始加热不要过冷水。（从普洱茶水里捞出用温热水投净，再入卤水锅,要开水下） （三）</STRONG>小火炖煮一小时以上。（不能用高压锅） （四）</STRONG>收汁前用几片小张的干豆腐吸出表面油脂。（豆腐也很好吃噢） （五）</STRONG>出锅前在要装肉的碗底放上一层水拉皮。（要是用干的就要泡好煮透的） （六）</STRONG>别忘了吃的时候要用洗好的生菜 。放上蒜片包上吃，那叫一个香 美味秘籍</STRONG> （一）</STRONG>和普洱茶同煮时可放几滴花雕酒。（就是老酒、黄酒、料酒也可以，几 滴就行）和一片姜，主要去除肉的腥味，要是上等的五花肉此步骤可免。 （二）</STRONG>生抽是调味的，所以品质很重要，我用的是海天金标，因为这个菜不放盐也不放鸡粉，所以放生抽要掌握咸度。老抽是调色的，用一般的就行，要少放，还不能不放哈。一般生抽都有些甜，所以糖也要少放，（要想放几颗红枣或梅子就酌情再减些）糖色炒了汤汁更亮，要想省事或健康不炒也行，最好放冰糖啊。 （三）</STRONG>桂皮用两节手指那么长的一根就行，八角（大料）大的两朵，小的三朵，香料不可多放，会抢肉的香味。 （四）</STRONG>干豆腐在这里主要是吸除炖煮后汤汁表面的油，不可多放，也不要打节，就平铺于锅上一层就好，煮几分钟用筷子卷一下，围在锅边再略煮捞出，自然凉后切条，也是一道很地道的卤煮小菜哦。 （五）</STRONG>收汁很重要，完美红烧肉要汤汁正好包裹肉上，没有太多的余汁，这就要求一开使的水要加到位，中间最好不添水，（实在要添就加开水哈）但也不能太多，否则肉就没味或太老，要根据你用的锅的最小火力的靠汤情况。（试一次下次调整就好了）收汁前肉要烂但翻动时汤汁还未见浓稠，大火或中火收汁到浓稠，夹起一块肉有明显的包汁就好了，关火要果断，稍一犹豫就有烧焦的危险哈。 （六）</STRONG>粉皮是吸盘中汤汁里的油的，用其他材料也可，随你喜欢，不过我觉得放它最好，不抢味也很好吃哦。 气质红烧肉的最高境界：汁浓味郁、肥而不腻、瘦而不柴、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。做菜其实很简单，丰俭由人，用心再加上经验，你就能烧出另人刮目相看的饭菜哦！行动吧，实在好吃的不得了。  </STRONG>阅读全文>> |
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北京时间7月9日，2009年“金立手机杯”全国围棋甲级联赛结束了第十轮的争夺。结果，领头羊四川娇子队客场3：1战胜了连续四届围甲联赛亚军得主贵州百灵队，对第二名的领先优势扩大至3分。尤其值得一提的是，四川娇子队17岁的小将古灵益坐镇主将战胜李世石，终结了后者在围甲联赛中长达近两年的19连胜的恐怖纪录。
另外，中信北京主场4：0横扫此前位居积分榜次席的升班马苏泊尔杭州队，积分达到19分，取代对手升至第二位，苏泊尔杭州降为第三，贵州百灵位列第四。围甲七冠王重庆冷酸灵队客场3：1战胜三届冠军得主中国移动上海队，升至第七位，而上海队则与新兴地产队并列第八。 第十轮比赛结束后，围甲各队积分排名如下：</STRONG> 名次 队名 积分 局分 1 四川娇子 22 25 2 中信北京 19 24 3 苏泊尔杭州 19 21 4 贵州百灵 18 22 5 西安曲江 17 23 6 广西华蓝 17 22 7 重庆冷酸灵 15 20 8 中国移动上海 14 19 8 新兴地产 14 19 10 黄鹤楼科技园 12 17 11 山东联通 8 16 12 云南香格里拉 5 11 ...阅读全文>> |
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原料：猪带肉后腿骨、农家千张、腊笋。 调料：精盐、黄酒、生姜、胡椒粉、葱段。 制作方法：将后腿骨改刀焯水，洗净。放入锅内，加调料炖熟，取大砂锅放入腊笋、千张，再将后腿骨连原汤，置于大砂锅中，烧开调料即可。 特点：汤汁鲜美，营养补钙。 |
