Frank0312
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1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法： 一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 2.炒菜保持鲜绿的心得 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。 3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。 （一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。 要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。 （二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。 要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。 （三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。 要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒…… （四） 干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。 要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。 4.电炉、平底锅炒肉片的诀窍 如果肉片炒得老，是因为肉中的水份都淅出来了，为了尽量保持水份，肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐，可加点酱油，而且要在下锅前一刻加，一定要加点酒，因为外国猪不知吃什么长大的，肉特别臊，酒可去味，再加点油，避免肉片互相沾连。 <br 阅读全文>> |
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文/踏浪行帆
日前，歌手何韵诗在做节目自爆自己是同性恋。由于社会的进步，人们对同性恋这种生活在边缘化的人群已经有了很大的理解和支持。其实在媒体面前公开自己同性恋身份的，何韵诗也不是第一个站出来公开自己断臂身份的人。下面就盘点下公开自己是同性恋身份的五大中国艺界人士： 1、张国荣 职业：演员、歌手 张国荣是个很感性的艺人。他在媒体面前敢爱敢恨，为了给自己同性爱人唐唐一个名分，在媒体面前公开了自己同性恋的身份。可惜的是人言可畏，他还是忍受不住流言蜚语的伤害离我们而去。《霸王别姬》、《春光乍泄》两部电影可以说都是张国荣的代表作，同时这两部电影也是以同性恋为主题的电影。 2、黄耀明 职业：歌手 黄耀明是个气质高傲的艺人，他不会应声附和媒体的。即使在公开场合有媒体在，也毫不掩饰自己对同志爱人亲昵。这份执着令异性恋都是很羡慕的。 3、关锦鹏 职业：导演 关锦鹏早在十多年前就公开了自己是同性恋。他的影视作品多跟同性恋的边缘生活有关。其中代表作就是《蓝宇》，其中刘烨还凭借在《蓝宇》中出色的表演而获得金马影帝的殊荣。 4、蔡康永 职业：主持人 蔡康永作为台湾主持界的名嘴，自然他的感情生活也备受媒体的关注。他曾经在做节目访谈中无意透漏了自己是同性恋的秘密。既然透漏了，他也没有再隐瞒过。他与他同性爱人一起生活了将近二十年。这份感情真是情比金坚。 5、何韵诗 职业：歌手、演员 作为歌坛独树一帜的何韵诗拥有大量的粉丝，她的个人感情生活也是媒体一直关注的焦点。以前关于她与容祖儿断臂的传闻时常上各大娱乐头版新闻。也许她早就想公开自己的断臂身份，但是经济公司不可能让她那样做，怕因此而失去许多歌迷，其实现在的社会是开放进步的，相信粉丝也能理解偶像的心情。 ...阅读全文>> |
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姜还是老的辣！呼市的两位新老球王在18日举行的全国台球大赛首轮的对决中强强相遇，结果老球王李铁钢赢得了胜利。
18日上午10点，呼和浩特首届标力杯全国台球大奖赛在呼和浩特市金星台球俱乐部打响，其中在2号台的一场比赛最具吸引力，这就是被现场观众认为是“火星撞地球”的对决，由3站内蒙古台球联赛的冠军李铁钢挑战在该赛事中排名第一的王庚默，最终老球王李铁钢以5：3的大比分击败了王庚默。 永恒之塔</STRONG></STRONG> 剑侠世界</STRONG></STRONG> 热血传奇</STRONG></STRONG> 传奇世界</STRONG></STRONG> 彩虹岛</STRONG></STRONG> 传奇外传</STRONG></STRONG> 新《魔界</STRONG></STRONG> 梦幻国度</STRONG> </STRONG> 新英雄年代</STRONG> </STRONG> 鬼吹灯外传</STRONG> </STRONG> 龙神传说</STRONG> </STRONG> 千年3</STRONG></STRONG> 新龙骑士</STRONG></STRONG> 白金帐号</STRONG></STRONG> 诸侯</STRONG></STRONG> 大战舰</STRONG></STRONG> 疯狂赛车Ⅱ</STRONG></STRONG> 新热血英豪</STRONG></STRONG> 功夫小子</STRONG></STRONG> 生死格斗</STRONG></STRONG> ...阅读全文>> |
