走了一趟上海瞧见世博会惊人的发展建设,这都市进步之神速真令人赞叹.

然而寻觅上海的弄堂菜,却也因更建拆迁以及这儿人们口袋钱多多上馆子用餐的饮食习惯改变,

就如同台湾的眷村菜一样渐渐消逝.

在上海的几天,上馆子吃汤包喝鸡汤,这儿的朋友热情招呼总以为台湾同胞就爱这款料理,

殊不知边吃心里头边浮现出台北中山堂旁的隆记菜馆那种上海弄堂菜的滋味.




隐身台北中山堂旁的小巷弄,晚间用餐时段客人络绎不绝,

餐馆门口盆头菜肴的多寡总是不经意透露出今日来访的用餐人数.



上海菜绝对不是清淡口味,善用咸味衬托甜味的上海菜,色黑味重,汤浓酱稠,

清蒸、滑炒、生煸、红烧,也造就出不少上海名菜.


葱烧鲫鱼(NT80一尾),就是经典的上海名菜.


美味的关键就是要取略长于巴掌的鲫鱼,

过大则骨粗肉老,过小则肚小卵少,隆记这儿的葱烧鲫鱼几乎同大,

焦黑色泽每一尾都鼓着大大的肚子.

我记得料理这道菜肴须先将鲫鱼用温油炸透再入锅,

酒、酱油、糖及大量葱段焖烧至鱼肉与酱汁相融且头尾皆酥才算合格.

这儿的葱烧鲫鱼果真如此,细细咀嚼咸甜滋味,我总以为这就是上海菜该有的滋味.


烤芥菜(NT 80)可让人用嘴尝尝那苦尽甘来的滋味.


走进隆记菜馆的第一印象是"黑",不管什么菜都是黑黑的,除了鲫鱼就属这烤芥菜名列黑名单前茅.

冷菜要油来保持鲜味,粗茎的芥菜入口滋味浓郁却不需要额外咀嚼,

微微的苦带出舌头的回甘滋味,盆头冷菜这烤芥菜似乎是每桌招待菜一样,一桌一盘.


每日限量臭豆腐(NT100元),清蒸放冷再上桌.


可能我总是快要八点才晚晚入座,不晓得是第几次上门才等到 阅读全文>>