昨日家中领导武汉出差回济，念之恩爱，带回武昌鱼一条，深感安慰。下吃之时顿觉味鲜肉美，好一个“好吃”了得。近日遍览网页寻得武昌鱼历史数条，特与大家共分享。</STRONG></SPAN>
武昌鱼的历史 </SPAN></SPAN></STRONG></SPAN>
　　武昌鱼(WuchangFish)</SPAN>，俗称团头鲂</SPAN></SPAN></SPAN>、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂</SPAN></SPAN></SPAN>，即鳊鱼</SPAN></SPAN></SPAN>，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”</SPAN>同时，以“</SPAN>鳞白而腹内无黑膜者真。”</SPAN></SPAN>
　　鄂城(</SPAN>今鄂州市)</SPAN>古称武昌，其西南有个六十万亩水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草丰鱼美。它的通江处为樊口。这里水势回旋，并有大小回流之分。“</SPAN>在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”</SPAN>（《武昌县志》）。唐代</SPAN></SPAN></SPAN>的元结</SPAN></SPAN></SPAN>有歌曰：“</SPAN>樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”</SPAN>歌中所说的：“</SPAN>回中鱼”</SPAN>，即是武昌鱼。由此可知，武昌鱼喜欢生活在回流之中。</SPAN>
武昌鱼名号的由来</SPAN>
　　武昌鱼得名于三国</SPAN></SPAN></SPAN>。东吴</SPAN></SPAN>甘露</SPAN></SPAN></SPAN>元年（公元二六五年），末帝孙皓</SPAN></SPAN></SPAN>欲再度从建业</SPAN></SPAN></SPAN>（南京</SPAN></SPAN></SPAN>）迁都武昌。左丞相</SPAN></SPAN>陆凯</SPAN></SPAN></SPAN>上疏劝阻，疏中引用了“</SPAN>宁饮建业水，不食武昌鱼”</SPAN>这两句“</SPAN>单谣”</SPAN>。于是武昌鱼</SPAN></SPAN></SPAN>便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。 </SPAN>
一九六五年武汉</SPAN></SPAN></SPAN>市饮食公司邀请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为地方味菜肴，并继承和发扬了历代名厨师烹调技艺，以湖北</SPAN></SPAN></SPAN>的土特产为配料，适当配以名贵海味产品，制造出多种不同的味型，色彩绚丽，味鲜汁浓，清蒸、红烧、油焖、花酿，干煸均美，尤以清蒸为佳。</SPAN>
文人墨客的题咏：</SPAN>
　　北周</SPAN></SPAN>庚信</SPAN></SPAN></SPAN>诗：“</SPAN>还思建业水，终忆武昌鱼”</SPAN>（《奉和就丰殿下言志》十首之一）。 </SPAN>
　　唐代岑参</SPAN></SPAN></SPAN>诗：“</SPAN>秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道”</SPAN>（《送费子归武昌》）。 </SPAN>
　　宋代</SPAN></SPAN>苏轼</SPAN></SPAN></SPAN>诗：“长江</SPAN></SPAN></SPAN>绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香”</SPAN>（《初到黄州</SPAN></SPAN></SPAN>》）。 </SPAN>
　　宋代范成大</SPAN></SPAN></SPAN>诗：“</SPAN>却笑鲈江垂钓手，武昌鱼好便淹留”</SPAN>（《鄂州南楼诗》）。</SPAN>
　　元代</SPAN></SPAN>马祖常</SPAN></SPAN></SPAN>诗：“</SPAN>携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼”</SPAN>（《送宋显示夫南归》）。 </SPAN>
　　明代</SPAN></SPAN>何景明</SPAN></SPAN></SPAN>诗：“</SPAN>此去且随彭蠡</SPAN></SPAN></SPAN>雁，何须不食武昌鱼”</SPAN>（《送卫进士推武昌》）。 </SPAN>
　　明代汪玄锡还将其诗句题刻于壁间：“</SPAN>莫道武昌鱼好食，乾坤难了此生愁”</SPAN>； </SPAN>
　　清代</SPAN></SPAN>梁鼎芬</SPAN></SPAN></SPAN>因喜食武昌鱼，曾将其收房名为“</SPAN>食鱼斋”</SPAN>； </SPAN>
　　一九五八年毛泽东</SPAN></SPAN></SPAN>同志的“</SPAN>才饮长江水，又食武昌鱼”</SPAN>的佳句一出，武昌鱼更是声著华厦，名扬五洲了。 </SPAN>
武昌鱼特色</SPAN>
　　现在武昌鱼已移到全国各地饲养。武昌鱼究竟有什么特色呢？作为鳊鱼来主，它和长春鳊</SPAN></SPAN></SPAN>、三角鲂</SPAN></SPAN></SPAN>体形相似，但习性不同。长春蝙、三角鲂以杂食米，武昌鱼则以草食为主。它最爱吃苦草</SPAN></SPAN></SPAN>和轮叶黑藻</SPAN></SPAN></SPAN>，而梁子湖区及樊口港边的苦草和轮叶黑藻极丰盛。在形态和生理上，武昌鱼头圆、背厚、肉细，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有十四根肋骨</SPAN></SPAN></SPAN>，比其它鳊多一根。 </SPAN>
武昌鱼的营养价值：</SPAN>
　　经化验分析，武昌鱼每 100</SPAN>克（食用部分），含水分</SPAN></SPAN>61克</SPAN></SPAN>，蛋白质</SPAN></SPAN>20.8克</SPAN></SPAN>，脂肪</SPAN></SPAN>15.8克</SPAN></SPAN>，碳水化合物</SPAN></SPAN>0.9克</SPAN></SPAN>，热量</SPAN></SPAN>229</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>千卡，灰分</SPAN></SPAN>15克</SPAN></SPAN>，钙</SPAN></SPAN>155</SPAN></SPAN>毫克，磷</SPAN></SPAN>195</SPAN>毫克，铁</SPAN></SPAN>2.2</SPAN>毫克，核黄素</SPAN></SPAN></SPAN>（维生素B12</SPAN></SPAN></SPAN>）0.08</SPAN>毫克，尼克酸</SPAN></SPAN></SPAN>（菸酸）1.8</SPAN>毫克。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症</SPAN></SPAN></SPAN>、低血糖</SPAN></SPAN></SPAN>、高血压</SPAN></SPAN></SPAN>和动脉硬化</SPAN></SPAN></SPAN>等疾病。 </SPAN>
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