Eva T
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［精选原料］樟茶鸭是一道很有名的菜，但口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。在选料上，北京烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭。湖鸭个头小，比较瘦。另外，公鸭母鸭有所不同：公鸭肉粗味腥，母鸭肉细味鲜，用途不一样，做樟茶鸭宜用母鸭。 ［妙手成菜］选三斤左右的湖鸭(比烤鸭坯子要小得多，北京烤鸭鸭胚在六斤左右)，经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。最后还要在鸭身上刷香 阅读全文>> |
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这东西有点没看相，但是味道弥补了缺憾，忙活了一上午很值得。 因为是朋友，所以不好拒绝，再复杂的蛋糕也承担了，其实比想象的还要复杂一点。 起初要求12寸的芝士蛋糕，不过成本过于昂贵，所以建议做了慕斯，并使用新鲜提子，18元/斤的提子，还好是他埋单。之前做过30元/斤的车厘子蛋糕送朋友， 混合原料A的所有物体，不要注重细节，就是充分混合揉碎。 面团，很好吃。 接下来烤一盆12寸的蛋糕坯，不需要烤太厚。 提子，一会得有人拨皮。 那就是他们了！ 将混合好的饼底放入12寸烤盘，按平。 就是这个样子，手艺不错。 选择材料C，慕斯粉混合热水溶液，再混合打发的奶油，充分搅拌。 慕斯奶油装入有饼底的烤盘 进冰箱冷藏1小时。 脱模，有的人说用隔水加热脱模，我直接用保鲜膜覆盖盆边，也很方便，这只是不要造型的做法。 慕斯基本成型。 继续干活吧，哈哈，我在一旁偷笑。 夹一层水果是比较解腻的，尤其火龙果很多汁。 其实我的建议是，不要再往上堆了。。。。。。结果，又一层奶油一层蛋糕。 最后，终于收手了，完成装饰。 一颗颗提子都是亲手拨皮的呀，真是痛苦的经历。 样子还不错，刚在电话里反映，味道也不错。一个五六斤的蛋糕，真不知道他们8个人能否吃完。。。 |
