Donna965
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做出完美的</SPAN>--</SPAN>低脂轻乳酪蛋糕</SPAN> </SPAN> </SPAN>
毛毛爸：“毛毛，</SPAN>你生日那天，爸爸去</SPAN>Costco</SPAN>给你买那个</SPAN>Raspberry</SPAN> and Mango Mousse Cake</SPAN></SPAN> 好不好？”</SPAN> 毛毛：“</SPAN>En… I want Dairy Queen’s Ice Cream Cake</SPAN>！”</SPAN> 毛毛妈：“要不，妈妈给你做</SPAN>Cheese Cake</SPAN>？”</SPAN> 毛毛：“</SPAN>Ye, Cheese Cake, my favourite</SPAN>！”</SPAN> </SPAN> 哈，结果我又给自己揽上了活。好，好，我坦白，其实是不想毛毛吃太多的冰激凌。天也还没热，再说我做轻乳酪蛋糕都是用的低脂乳酪，而且糖量都可以自己掌握。说到轻乳酪蛋糕，前阵子私房有很多的分享，看到有个妹妹说做了五次都不成功。趁着今天做这个蛋糕，我拍了比较详细的图，同时分享我成功的一些心得，希望有心想做的</SPAN>XDJM</SPAN>们都能美美地吃上低脂轻乳酪蛋糕。</SPAN> 用料:</STRONG> 蛋糕： 1：低脂乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese) 400g，牛奶1杯，玉米油3大匙。 2：蛋黄6颗，白糖1/3杯（73克）。 3：玉米淀粉（Corn starch）3大匙（28克），中筋面粉（All Purpose Flour）3大匙（30克），水1/2杯（117克），搅拌均匀。 4：朗姆酒（Rum）1大匙。 5：蛋白6颗，糖1/3杯（73克），塔塔粉（Cream of tartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。蓝莓浇汁： 6：水400毫升，糖1/3杯（73克），冰冻有机蓝莓1杯。 7：玉米淀粉1.5大匙，水2大匙拌匀。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。 做法：</STRONG> 蛋糕：用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）待用。我用的是这种低脂乳酪（图B）。将1料放入一中号锅里（图C），置炉上开中小火，边搅拌加热至融化（图D）。将蛋黄打散放入乳酪糊里（图E），接着放入糖1/3杯，继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料（图F），继续搅拌至浓稠离火（图F），将蛋黄乳酪糊放入一大盆里冷却待用。在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙，用干净无水搅拌器高速打2-3分钟，然后边打边加入糖，继续高速打1-3分钟至浓稠（图H），盆倾斜时蛋白稍能移动，千万不要打的过硬。朗姆酒蛋黄乳酪糊里（图I）用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里（图J），用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里（图K）用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（图L）。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径（十寸模）的圆烤盘里（图M），抹平后晃动几下，剪去上面多余的烤盘纸。 
将圆烤盘底部外面包上锡箔纸防进水，然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盘里并且预热至340F/170oC，烤30分钟。降温至290F/145oC再水浴烤60分钟左右。关火等10分钟，取出烤好的蛋糕（图N）。稍冷后打开烤盘扣，轻轻撕去周边的烤盘纸，看看蛋糕表面一点都不裂（图O）然后放回烤盘圈，合拢上模，盖上保鲜膜（图P），放冰箱过夜。蓝莓浇汁：蓝莓是这种（图Q），小锅里放入4料中的水和糖，开大火煮至滚，加蓝莓再煮滚后，调小火煮1分钟。接着放入7料淀粉水，搅拌均匀，煮滚即可离火（图R)，冷凉就可以啦。第二天切块，先看看横切面，质地很细腻，单吃的口感都很棒。 
吃的时候再浇上2大匙蓝莓浇汁就更诱惑了。
爱心分享：1：加热牛奶和低脂乳酪时，千万火不要太大（电炉我用3档），而且要不停的搅拌，记住心急吃不得热豆腐，要有耐心。其后放入蛋黄和3料的面粉糊后，一定要不停的搅拌至蛋黄乳酪面糊有些浓稠，用搅拌器划圈，有纹路出现即可，千万不要煮熟了。 2：蛋白打发不能打硬，要不然蛋糕会开裂，蛋白打到倾斜盆还可缓慢移动。 3：打发蛋白和蛋黄乳酪面糊拌时，要先将1/3打发的蛋白放入黄乳酪面糊里拌匀，使之轻盈些。然后再将黄乳酪面糊全部倒入剩余的蛋白中，用橡皮刀从上往下翻拌均匀。这一步是保证蛋糕细腻轻盈的关键。如是拌不得当，会造成蛋糕分层，乳酪沉积底部，烤制过程貌似永远烤不熟。 4：烤箱一定要提前预热20分钟，水浴的外盘盛水要先放入烤箱一同预热，否则蛋糕放入冷水浴中，底部温度太低，影响成品质量。 阅读全文>> |
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【第71大课时】第8章 本柱天干与其它柱的先天性流通关系 在第五部分中，我们论述了本柱干支间的流通关系，在此我们来论述天干与本柱除外的其它柱的先天性流通关系。主要有以下方面： 1、天干在其它地支中间接得助（年月、月日、日时这间，即邻支为间接得助），可得其一半力。主要因为离得远些，不过这样的得助为有源泉，可以长时间得助，积累成多。 2、天干在其它地支中间接得生（年月、月日、日时之间，即邻支为间接得生），可得其四分之一的力，可以长时间得生。 3、天干在其它地支中得隔支生助（年日、日时）或遥支（年时）一般不直接发生作用，必须经过本支、邻支与其它支的流通转化方可。 4、天干在其它地支中受克耗泄，一般不直接论克耗泄，象这样，天干之力的发挥必然会受到很大的约束，不过天干依然存在，只是力量发挥多少的问题。 5、天干与天干之间的先天性流通关系与地支之间的先天性流通关系相同。 第9章 视 |
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