无意中在网上看到有人做了凉皮,馋虫立刻就被逗来了.因为最近胃病闹得厉害,不敢吃辣的,凉皮少了辣椒那还算是凉皮吗?本想忍了算了,无奈实在是忍无可忍,最后还是动手做了碗家乡的凉皮,边做边安慰自己少吃点无妨.
以前在家是绝对不会自己做的,出了门到处都能找到凉皮店,什么种类的都有,比较有名的是秦镇的米面皮,岐山的擀面皮(也叫烙蒸凉皮),还有回民坊上的麻酱凉皮,想吃什么就能吃到什么,现在再想吃上这一口那可真是不容易啊.在新加坡也有两家西安的饭馆,不知是因为材料的关系还是其他的原因,口味实在和西安的不能比,有一家还只有星期六才有卖的,大老远的驾着车跑去也,吃完了还满腹牢骚,索性自己做吧.
  

 
 我不太喜欢吃米面皮,所以就做了擀面皮,虽不太正宗,但也还有那么点意思,自己觉挺好吃的.
 
主料：
- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
- 速发酵母,泡打粉.
 面皮调料：
- 米醋
- 油泼辣子
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水,放入蒜容成为混合调料水.
- 绿豆芽适量，煮断生
做法:
1. 将清水加入面中和成软硬适中的面团，盖湿布醒20分钟后再揉至均匀面光(我没揉到位,嘿嘿)
 

 
 2. 取一个大盆，注满清水，把面团放进去反复揉搓，直至洗出面筋水

 
3.洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

 
4.用筛滤出面筋装碗，加泡打粉，揉一揉，然后用水冲洗干净。再加盐揉匀，再用清水洗净后蒸10分钟就是面筋了.

 
5.将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内.

 
6.用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动.

 
7.直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

 
8.将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片,再将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。

 
取 2 - 3片面片切宽条，调入调料水和辣椒油,再放上熟豆芽和面筋就可以开吃了.
 
 
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