</SPAN> 云南风味小吃,以千家万户所关心的米线而言,固然以过桥米线为著。不过,各地也有各地的“拿手好戏”。前些年滇中的玉溪、通海的米线以所“戴”的“帽子”为名目,就有鸡丝米线、鳝鱼米线、烂肉(扒肉)米线、氽肉米线、香酥米线、焖肉米线、炸酱米线、慈菇米线、三鲜米线、什锦米线、凉粉米线、小锅米线等一二十种。各种口味不同,众口易调,任人选择。</SPAN>
所谓“帽子”,昆明叫“罩帽”,即决定一碗米线的主料。葱、韭菜、豌豆尖等只算配料。各种“帽子”的“戴”法也 阅读全文>>