1</SPAN>、</SPAN>煮水饺</SPAN>时，在水里放一颗大葱或</SPAN>在水开后加点盐</SPAN>，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每</SPAN> 500</SPAN>克</SPAN>面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连</SPAN>
2</SPAN>、</SPAN>炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味</SPAN>
3</SPAN>、</SPAN>煮骨头汤时加一小匙醋</SPAN>，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。</SPAN>
4</SPAN>、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声立即加热水</SPAN>(</SPAN>没过鸡块</SPAN>)</SPAN>，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖</SPAN>20</SPAN>分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至</SPAN>80</SPAN>～</SPAN>90</SPAN>摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。</SPAN>
5</SPAN>、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。</SPAN> 　</SPAN>
6</SPAN>、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香</SPAN>
7</SPAN>、将绿豆在铁锅中炒</SPAN>10</SPAN>分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦</SPAN>
8</SPAN>、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可</SPAN> 　</SPAN>
9</SPAN>、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行</SPAN> 　</SPAN>
10</SPAN>、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美</SPAN>
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