David135
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红烧大虾：（来自网络）</STRONG> 原 料: 大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。 特 色: 色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。 操 作: 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。 红烧鸡翅</STRONG>： 原 料： 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 调 味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 红烧鲤鱼</STRONG>： 原 料： 鲤鱼一条，鸡蛋半个，粉芡1两，葱、姜各3钱，玉兰片5钱，肥肉片1两，酱油1两，料酒3钱，味精3分，盐5分，鲜汤3勺，植物油1斤半。 操作：1.将初步加工的鱼划成瓦垄形花纹，用鸡蛋，粉芡，糖色搅成糊抹匀，并将葱切成段，蒜，姜切成片。 2.将鱼放在5成熟的油锅内炸成金黄色捞出，锅内剩底油5钱，将肉片放入，炒至半熟，再放入玉兰片，葱、姜、蒜、酱油、盐煸炒，倒入清汤，料酒，味精，再将鱼放入，烧制10分钟（边烧边用勺舀汁往鱼身上浇），待汁浓即成。出锅后，余汁浇在鱼身上。 吃鲤鱼的好处：小孩吃了聪明，男人吃了健壮，女人吃了养颜。 阅读全文>> |
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脱模不太漂酿， 造形来自whitney</SPAN>，配方来自cc厨艺交流</SPAN>，略有改动。 不知是不是要放凉脱模，我是趁热就开始，还有点烫手呢，差点让我扔地上，脱得不太好，下次放凉再脱试试。 方子：6寸（硅胶六连模） 奶油奶酪：250克 糖：55克 柠檬汁：1小匙 鸡蛋：2个 鲜奶油：60克 黄油：20克 蔓越莓：20克 做法超级简单的，依次加入原料即可，奶酪打软依次加糖，柠檬汁，蛋，淡奶油，黄油，蔓越莓干，硅胶模薄薄的抹层黄油，160度隔水烤40分钟。 上周朋友订的两款百利甜冻芝士，和以前做的不同的是又加了巧克力软层在上面。 |
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