夏日蚬子汤 </SPAN></STRONG></SPAN>
天呼啦一下就热起来了，太油腻的汤不爱喝，不过蚬子是个好东西，掉鲜汤乃一绝，每次看蚬子在沸水中一个个地打开，都仿佛看见一朵朵的花在绽放。</SPAN>
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蚬子的做法挺多，可以炒、烤、蒸，可是一直觉得用白水煮汤最好吃。自然天成的美味只需用最简单的方法去烹饪，仅仅焯熟，仅仅一点盐，便能将蚬子的美味烘托到极致。</SPAN>
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蚬子汤的鲜美，不仅仅在于蚬子的鲜味融入到了汤中，还有汤里那一朵朵如鲜花般盛开的蚬子，那一小块脱壳的嫩肉，让人在唇齿之间体会海洋的味道。那种略带咸涩的甜美，不是那种大体量的贝类能比拟的，如果说一大块扇贝肉让人感到满足，那么那些小蚬子却让人永远意犹未尽，在一次次口舌惊喜后空留遗憾。</SPAN>
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紧闭的蚬子，总让人想象贝壳里藏着的秘密，但适合水煮的蚬子必须得新鲜，一个不新鲜的滥竽充数的蚬子，便会坏了一锅鲜美的汤。蚬子的最高品级是夏日自己到海滩边拾来的，蚬子喜欢在海滩群聚而生，要是运气好，碰到蚬子窝，那是最令人开心的事，一个窝可以捞到几斤蚬子。捞蚬子时只穿短裤，捞完后就成泥猴，身上也出了汗，趁势往海里一跳，洗个澡，游个泳，凉凉爽爽，干干净净回家喝蚬子汤，那才是夏日最美的事。</SPAN>
捞回家的蚬子也是要养个一两日的，这样才能去掉泥腥味。其实，蚬子最鲜美的并非是肉，而是体内的汁水，这才是“食之精液”，所以用蚬子做汤更能保存其精华。将吐泥清洗干净的蚬子放到锅里，再加少许水，水开后打一枚鸡蛋、把切成小段的香菜放入汤里，出锅捞起蚬子，一只只蚬子都张开了嘴，露出雪白嫩鲜的蚬肉，用手只轻轻一抹，蚬肉就下来了。煮蚬子的汤，极白，极浓，如鲜牛奶一般。据说跟海鲜拼命的日本人吃蚬子是只喝蚬子汤，还往汤里加牛奶一起喝。其实蚬肉也不能浪费，将蚬肉剔出，蘸了糖、醋等调料食用，味道也十分鲜美。在大连，蚬子汤里大多还放几根小白菜，起锅时，雪白的汤面漂着几茎翠生生的小白菜，鲜美不说，只看那朴素清新如春天一般的颜色就足以让人神往了。</SPAN>
一碗蚬子汤不仅仅是味觉享受，更是一种视觉的享受。看颗颗盛开的蚬子，总让人觉得那是朵朵待采的花朵，虽然彼此隔着硬壳，仍然热烈妍郁地开放。</SPAN>
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