主料 ：
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　　草鱼1条（1000克左右），酸菜1袋。辅料 鸡蛋清1个，</STRONG>
猪油40克，清汤1250克，精盐4克，白醋30克 </STRONG> 味精3克，</STRONG>
胡椒面5克，料酒10克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，</STRONG>
蒜瓣6克。
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　　制作方法：
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　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。酸菜洗后切段。
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　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、白醋、胡椒面备用。
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　　3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
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　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
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　　酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你在这炎热的夏天品尝这道开胃的美食。</STRONG>

 
注：用猪大油炖出的鱼汤色泽发白！口感香浓</STRONG>
 
郑富军2009年六月于济南</STRONG>
 
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