Bob989
博客自定义分类
|
细说南北厨师之差距 1、 同样做白斩鸡，北方厨师是把鸡横放到案板上，用左手按住鸡身，右手持刀横切;而南方厨师则会将鸡扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩鸡卖的就是码盘整齐、鸡皮光泽滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的鸡皮肯定被蹭破了，恐怕卖不上什么好价钱。 2、南方厨师长的管理方式比较科学,“两个人里面也要挑出个头领来”,出了事只找小头目，所以手底下的人比较好干。北方厨师长在管人上喜欢和稀泥，出了问题，挨个点到，谁都别想过安生咯。 3、杀活鱼时，南方厨师会把活鱼使劲摁在案板上，从鱼鳃后划道口子放掉血，为的是成菜后的鱼肉雪白细嫩，而且可以去除鱼血中的腥味。北方厨师根本就懒得跟活鱼较那个劲儿，直接把鱼一摔、一砸弄死了事，鱼身或鱼头内就有了淤血，生鱼看不出，而客人在吃的时候就能觉出鱼的成色和口味不佳。南方厨师在杀海鱼时，给鱼清内脏是从嘴巴里把鱼肠掏出来，保持鱼身形的完整。而北方厨师很少有这么细致，不管什么鱼一律开膛破肚，决不厚此薄彼。 4、蒸鱼时，南方厨师会掐着表看时间，精确到分秒。比如，蒸桂花鱼（750克左右）需要9分钟，蒸海鲈鱼（500克）则需要7分钟，多一刻都无法使人吃到滑嫩而骨头略带血丝的鱼。而北方厨师的时间观念则是“大约莫”，只要鱼蒸得熟烂就行。 5、北方人讲究吃鲤鱼，但北方厨师在做鲤鱼时，没见有几个用心的，有的连腥线都不抽。鲤鱼在南方很不值钱，但南方厨师对待这种不值钱的鱼仍然一丝不苟，杀鱼时必定先除腥线。 6、刮鱼鳞时，南方厨师是用特制的鱼鳞刀，而且要刮两遍，鱼鳃后、鱼鳍后这种一般人不注意的地方也要刮干净。北方厨师是大板刀正面一刮，反面一刮，“啪”地一声甩到池子里一洗就完了，根本不去注意鱼鳃后的鱼鳞。 阅读全文>> |
|
</STRONG> 人民网8月29日敦煌电 （记者杨森） 秋风送爽果飘香，沙泉共映景迷人。8月29日，由敦煌市人民政府、中国农学会葡萄分会、中国果品流通协会葡萄分会等单位共同主办的第二届中国·敦煌葡萄节在敦煌市隆重开幕。 8月29日上午8时，鸣沙山月牙泉景区内锣鼓喧天，人头攒动，身着盛装的迎宾小姐犹如飞天仙子降落人间，欢迎着四方宾朋。不远处的鸣沙山山坡上，300名学生手持彩旗构勒出“敦煌”二字。月牙泉畔的迎宾方阵挥舞着彩旗，昔日寂静的景区成了欢乐的海洋。 会场主席台前的“T”形台两侧，摆放着从各乡镇选评、推荐来的红地球、无核白、巨峰、乍娜等近40个优质品种的80篮葡萄，红青黄紫颜色搭配，果粒大小圆长均匀，篮篮新鲜，串串诱人。 9时，第二届中国·敦煌葡萄节暨“阳光沙州杯”第十一届敦煌国际服饰模特艺术节正式开幕。顿时，锣鼓齐鸣，900只信鸽从笼中放飞，30峰骆驼队伍，在牵驼人的带领下自西向东缓缓行走，与鸣沙山构成了一幅美丽的图画。 一边观赏模特佳丽的精彩表演，一边品尝酸甜可口的敦煌葡萄是本次旅游节会的亮点之一。来自湖北的吴永丽女士品尝了葡萄后，连连竖起了大拇指。她说，前几年就在家门口品尝到敦煌葡萄，但一直遗憾没有到敦煌来，这次到敦煌参加葡萄节会，品尝敦煌葡萄，是她一生中最难忘的旅行之一。 据了解，第二届中国·敦煌葡萄节还将开展敦煌及国内葡萄系列产品展示评奖、实地观摩葡萄产业建设、第十五届全国葡萄学术研讨会、敦煌国际服饰模特大赛、吃葡萄比赛、经营合作洽谈签约等活动，力争唱响敦煌葡萄歌，促进旅游大发展。 敦煌地处内陆，日照时间长，昼夜温差大，是全国最适宜种植葡萄的地区之一。目前，全市葡萄累计种植面积达7.18万亩。为打响敦煌葡萄品牌，敦煌市注册了“阳关”牌商标，申报了绿色食品、无公害食品、无机食品。敦煌葡萄生产基地被中国果品流通协会授予“全国优质葡萄生产基地”称号，敦煌红地球葡萄、敦煌无核白葡萄被中国农学会葡萄分会评为“中华名果”。如今，阳关葡萄已远销重庆、北京、上海、广州等30多个大中城市，部分还销往香港、东南亚等地。</STRONG> ...阅读全文>> |
|
制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
方法一：
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
方法二：
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
方法三：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四：
将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
方法五：
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。 </SPAN>
</PRE>
</SPAN> </PRE> </SPAN> </PRE> 啊~~~~其实绿豆汤很容易的 1.清凉是冰镇后的效果 2.浓稠程度看你用绿豆的多少了 简单过程： 将绿豆（多少自己决定）清洗干净，加水（水至少要比绿豆多1倍多（要不然就成了类似米饭的绿豆饭了）。大火将 |
