极品野菌原生态绿色食品营销策划案例</STRONG>
中国酒店营销策划专家：成牧宫­</STRONG>
www.cn99.org­</STRONG>
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“禽流感”和“SARS”病毒的出现，成为21世纪人类最大的两大公害。它来无踪去无影，严重危害人们的健康，无情吞噬宝贵的生命。因此，它又成为现代媒体宣传报道中最醒目最刺眼的字眼。人们谈“SARS”色变，闻“禽流感”丧胆。这此新病种的出现，给旅游、餐饮、娱乐等行业的正常经营，带来极大的冲击。­
作为求生存、谋发展的高星级酒店，遇到“SARS”、“禽流感”这类突发事件，是坐以待毙，等客上门，又或学习其它酒店知难而退，关门大吉呢！面对这种形势，我们惟一的出路就是逆流而上，主动出击，想尽办法，寻找克敌制胜，对症下药的良方。只有及时调整酒店餐饮的经营思路和菜品定位，难题才能迎刃而解。养兵千日，用在一时。一个高贵品德的酒店策划人，遇到竞争如林的强手和排山倒海袭来的大危机，不是隐身势外，而是主动请樱，登天揽月，迎接挑战，帮助企业排忧解难，施展才华与谋略。­
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灵感源于生活­
2003年春季，SARS卷席中国，面对这突如其来的黑旋风，街道上人群稀少，商家首当其冲。我所在东莞某酒店的餐饮部亦是门可罗雀，生意遭受重创，许多餐饮企业纷纷停业。“怎么才能在这场‘SARS’大战中杀出一条生路和保持酒店的正常营业”！酒店紧急招开经营扩大会议，总经理心急如焚向大家抛出了一道难题。­
这个难题当然是要营销策划总监来挑战的。我主动提出抗“SARS”这项光荣而又艰巨的策划任务。怎么才能保持酒店餐饮正常运转，当时成为我心中的一道难题。那段时间我遇到从未有过的压力、无助，因为是面对抗“SARS”这个高难度的营销挑战。我只有用“车到山前必有路”这句老话来安慰自己，它成为我寻觅灵感和精神的原动力。­
人们都戴起了口罩，不相往来，说话也要在一米之外，有些人甚至躲进小楼足不出户。我我行我素，每天照样跑到那家老摊档买我喜欢看也是企业老板爱看的报纸。回报往往就是你付出的一份执着，那次我在报端的一角看见“野菌可抗SARS”几个大字，真是一个惊喜的发现，我灵光一闪，很快意识到这是一个最佳的商机。一个人的灵感来源于对身边事物的发现，是捕捉生活中点点滴滴的信息。因为坚持，我终于有了新的发现，也最终找到了抗“SARS”绿色健康餐饮创意策划的答案。­
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一米思维创非常战绩­
“SARS”流行时期，人们对健康饮食的需求，野菌能提高人体免疫力可抗“SARS”，此时该把握好机会逆市而上。我通宵赶出了一份“川藏高原极品野菌珍馐---森林风情演义营销策划方案” 交给了酒店领导，当时有不少同事持怀疑和反对态度。我固执坚持推广野菌系列美馔的原因是早已胸有成竹。野菌这食品，如在平时推广，可能不受市场欢迎，我看准它在非常时期的特殊作用和人们抵抗病毒这一心理的需求价值。在别家酒店餐饮纷纷关门培训的时候，我精心策划的野菌系列美馔营销大战果敢拉开序幕。极品珍菌鲍翅燕、黑虎掌海参宴、老人头菌汁燕窝、菌套餐、菌火锅、菌炖汤等粉墨登场，组合促销的如火如荼，热卖走俏，食客趋之若鹭，餐厅高朋满座，餐饮生意蒸蒸日上，营业收入一路攀升。从当年五月份创下八十万，到八月份成功实现二百六十多万元的营收大关，因此创下“SARS”时期中国酒店餐饮界营销中的奇迹。­
后来《南方都市报》、《东莞日报》、《中华名人》、《东方美食》等相关媒体，国内几十家网站对此推广活动进行报道，一些城市餐饮业跟风效仿，他们反映营销效果很明显。2005年禽流感流行时期，齐齐哈尔的一家大型餐饮参照这个营销模式率先在北方推广了野生菌美食节，也取得了非常好的成绩。­
实践证明，在非常时期，野菌美食推广市场定位和营销策略的正确。同时不难看出，任何不起眼的东西往往在一定的时候，会创造最好的价值，关键在于策划人对形势发展的审时度势，要善于发现，要挖掘商机，要巧妙运用，还要整合营销和准确把脉消费者的心理需求。­
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揭开野菌抗病毒之谜­
我国食用历史悠久，古老中医早载野生菌的药用价值，常以菌类植物作食疗之用。《吕氏春秋》中早有“味之美者，越骆之菌”的记载。唐代杨贵妃喜欢吃荔枝和野生菌，后来被称为“琼枝玉叶”。野生菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和多种微量无素，具有开胃健脾、降低胆固醇、减少心血管疾病、美容养颜的功效。它不仅幽香鲜美，而且具有其独特的药用价值。李时珍的《本草纲目》中就有记载：野生菌类有益味、养血、清神、解热、养颜、清肝润肺、增强记忆，主治心脾暴痛，助消化、治痔等。现代中医对野生菌研究得出结论：珍菌可治疗妇女白带症、不孕症、糖尿病、角膜软化症、眼干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。尤以生长在海拔2000米以上川藏、云贵地区深山老林的野生菌最为珍贵，这些野菌远离污染，生长环境良好，保持天生丽质般的鲜美和独特的抗癌，防辐射，提高人体兔疫功能的作用。­
如今平民百姓也知道吃“四条腿”的不如吃“两条腿”的，吃“两条腿”的不如吃“一条腿”的。“四条腿”是指猪、牛、羊等肉类食物，“两条腿”是指鸡、鸭、鹅等食物，而“一条腿”就是指野生珍菌，如香茹、蘑菇、木耳等。­
在“SARS”、“禽流感”横行期间，我们推广野生菌这个深山老林里的“新宠”，主要向消费者传播野菌的抗病毒等特殊价值，让消费者逐渐认识野生菌的食疗和药用功效。通过对无污染健康食品的倡导，引导绿色消费新潮流，打造一片新美食天地。­
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革故鼎新  创新味来­
中国的酒店业缺少思想的策划精英，缺少懂营销、懂策划学的领导，尤其是民营企业老板的一言堂，家族管理模式和随心所欲的个人主义，都决定了企业文化、命运和严重制约营销创新及企业超常规发展的根本原因之一，企业丧失了很多新的发展机遇。餐饮界的前辈更是墨守成规，还停留在凭老经验做事，靠感觉掌勺。以为粤菜、淮扬菜、鲁菜、沪菜等菜系清一色原汁原味就是最好的、最正宗的。在静态的思维和经营意识下，不敢打破传统的束缚，缺少大胆的创新精神 阅读全文>>