Bob989
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茭白，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名，别名茭瓜。茭白鲜嫩可口，营养甚丰，尤其适合老年人食用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者，乃是食疗之上品。 中医认为：茭白性味甘、冷、滑，无毒。具有解毒、除烦渴、利二便、催乳、降压等功效，实乃一味良药佳蔬。茭白入馔，脆嫩如笋，可烹制出多种佳肴，且荤素烧汤皆宜。现介绍几款茭白菜肴，以飨读者。 鱼香茭白 原料：鲜嫩茭白500克，泡辣椒20克，葱花20克，姜末10克，蒜末5克，色拉油500克(耗75克)，精盐2克，酱油10克，醋10克，鲜汤150克，味精1克，麻油5克，水淀粉20克。 烹制方法：1.将茭白剥壳去老皮，洗净后切成滚刀块;泡辣椒去籽切成颗粒状待用。2.净锅置中火上，入色拉油烧至三成热时，倒入茭白块，焐至断生收缩时，捞出沥油。3.原锅留油适量，放入泡辣椒、姜末、蒜末炒香，接着下精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤烧开，倒入茭白块，放味精、葱花，以水淀粉勾薄芡，淋上麻油翻炒，起锅装碟即成。 肉末茭白 原料：肥瘦猪肉100克，嫩茭白400克，色拉油500克(耗65克)，鲜汤200克，葱末5克，麻油5克，精盐3克，酱油15克，料酒5克，白糖10克，味精2克。 烹制方法：1.先将猪肉剁成末;茭白去壳去老皮，洗净后一切为二，拍松切成条状。 阅读全文>> |
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虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中必须注意以下几个关键： 一、严格选料，科学解冻 优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。 市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。 二、合理上浆、保护 上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。 1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两 |
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许多人喜欢吃鱼，但却不一定能将鱼烧得又鲜嫩又味美，这里介绍几种行之有效的做鱼方法，不妨试一试。 无论是红烧还是清蒸鱼，都应该先将鱼洗净，在控水后撒上盐腌半小时。如果鱼太大，可以将鱼肚子里也抹上盐，或者将鱼切成几段再腌。经过这样处理的鱼，很容易入味，而且煎的时候不易碎、不粘锅。注意加盐时不能过多，还要记住烧煮时不能再加盐或少量加盐。 另一个办法，是用牛奶将收拾温控器 北京画室 画室 美术高考好的鱼浸泡一下，紧接着再粘上一层干面粉，然后再下到油锅里炸，这样做出来的鱼味道十分鲜美，还不容易破碎。也可以把收拾好的鱼放入盐水中浸泡十多分钟，然后再下锅炸，鱼就不容易碎了。 在炸鱼和煎鱼时，时常会出现油沫四溅的尴尬事。其实这个问题很容易解决，炸鱼所以油星四溅，是因为鱼本身带有水。只要在炸鱼前，用干布将鱼身上的水吸掉，再炸鱼时，就不会崩油了。 还有一个办法，在油中加一点盐然后再炸鱼，油就溅得少了。如果不是一定要吃煎鱼和炸鱼，改做少用油或不用油的清蒸鱼或葱油鱼，溅油的问题就不存在了。 |
