Bob989
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虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中必须注意以下几个关键： 一、严格选料，科学解冻 优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。 市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。 二、合理上浆、保护 上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。 1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。 2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。 3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法 阅读全文>> |
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当你老时</SPAN></SPAN> 你会像经年的香醇</SPAN></SPAN> 月光为你撑起了灯</SPAN></SPAN> 黑夜装起了帘幕</SPAN></SPAN> 晚风吹开了往事</SPAN></SPAN> 你用五十年前的美丽为我祝酒</SPAN></SPAN> 我以珍藏五十年的痴情为你干杯</SPAN></SPAN> </SPAN> 等夜撒走了幕帘</SPAN></SPAN> 派寒露来催促</SPAN></SPAN> 我仍在品著你经年的醇香</SPAN></SPAN> </SPAN> 【爱的价值观】</SPAN></SPAN> 清贫时，女人在乎钱比在乎自己多一点；富足时，女人更在乎自己。</SPAN> |
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茭白，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名，别名茭瓜。茭白鲜嫩可口，营养甚丰，尤其适合老年人食用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者，乃是食疗之上品。 中医认为：茭白性味甘、冷、滑，无毒。具有解毒、除烦渴、利二便、催乳、降压等功效，实乃一味良药佳蔬。茭白入馔，脆嫩如笋，可烹制出多种佳肴，且荤素烧汤皆宜。现介绍几款茭白菜肴，以飨读者。 鱼香茭白 原料：鲜嫩茭白500克，泡辣椒20克，葱花20克，姜末10克，蒜末5克，色拉油500克(耗75克)，精盐2克，酱油10克，醋10克，鲜汤150克，味精1克，麻油5克，水淀粉20克。 烹制方法：1.将茭白剥壳去老皮，洗净后切成滚刀块;泡辣椒去籽切成颗粒状待用。2.净锅置中火上，入色拉油烧至三成热时，倒入茭白块，焐至断生收缩时，捞出沥油。3.原锅留油适量，放入泡辣椒、姜末、蒜末炒香，接着下精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤烧开，倒入茭白块，放味精、葱花，以水淀粉勾薄芡，淋上麻油翻炒，起锅装碟即成。 肉末茭白 原料：肥瘦猪肉100克，嫩茭白400克，色拉油500克(耗65克)，鲜汤200克，葱末5克，麻油5克，精盐3克，酱油15克，料酒5克，白糖10克，味精 |
