葡萄酒的饮用温度：
温度越高，酒精的挥发越快，酒精感越重
温度越低香气物质的散发越慢，显得香气封闭
温度低，人对酸性不敏感
温度低可以掩盖某些方面的缺陷

适宜的品酒温度

甜白葡萄酒
香槟／起泡酒
清淡干白酒
浓郁干白酒
桃红葡萄酒
清淡干红酒
浓郁干红酒
4～8℃
6～8 ℃
8～10 ℃
10～12 ℃
12～14 ℃
14～16 ℃
16~18 ℃

如何冰酒

如果酒的温度偏高，可以用冰箱，冰桶将酒冰镇到适宜的温度下饮用。
将酒放到冰箱冷藏室约2个小时，可以降温至冷藏室的设定温度
将酒放入冰桶内约20分钟，可以将酒的温度降至10度左右。
冰桶内放一半冰一半水，以增加与酒瓶的接触面积，冷冻效果最好。
如果希望加快降温速度，可以在冰水中加入两勺盐
冰桶内的水尽量与酒瓶内的酒液面同高度
需要注意
如果放入冰箱冷冻室，不要将酒冻成冰，会伤害酒的品质
不要向酒中放入冰块，会稀释葡萄酒。

侍酒详解：
　酒具有一种神奇的功能，它像一种魔水，能使人神魂颠倒，如痴如迷，使人心旷神怡。一种好的葡萄酒，宛如一种艺术品，能陶冶人的情操，丰富人的物质生活和精神生活。有人说生活中缺少了酒，会使人的生活暗淡无光，像明媚的春天缺少了阳光，像十五的夜晚缺少了月亮。

　　一种好的葡萄酒，既然是一种艺术品，要对艺术品进行鉴赏，就需有一定的艺术修养。葡萄酒品尝学就是研究对葡萄酒的艺术欣赏的科学。因为葡萄酒是供人饮用的，是供人陶醉和欣赏，所以葡萄酒的感官品尝，是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段。

　　葡萄酒品尝学既是一门科学，又是一门艺术。对所有的人类来说，学一点有关葡萄酒品尝的知识，无疑都是必要的。对广大的葡萄酒消费者来说，粗略地学习一点葡萄酒品尝的知识，可以提高自己对葡萄酒的鉴赏能力，在饮用葡萄酒的过程中，得到更大的享受和满足。
要想充分的享受葡萄酒带来的乐趣，你应该注意以下几点：
　　⒈ 合适的品酒环境
　　⒉ 选用恰当的品酒器
　　⒊ 正确的侍酒
　　⒋ 准确的品酒
　　⒌ 高绝的买酒术
　　⒍ 适宜的贮酒

　　此处需要补充说明的是，饮酒既是一种生活上的享受，那么，不必过份讲究。一切都斤斤计较，徒损饮酒的真正乐趣，我们的建议其实很简单：我们"为品酒而品酒"，尽管知道"要怎样讲究"是有益的事，但一定要把一切规矩都认认真真的照办，却并非必要。最好的方法是折衷行事：可以讲究的地方，我们尽可能做到；没条件的，大可不必深究。所以，以下所述，只是一种建议，读者不必拘泥于形式，因为，饮葡萄酒其实是一种浪漫的享受，过份计较，则乐趣失矣！


→ 合适的品酒环境

㈠氛围
　　无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐），空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。
　　品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。

㈡台布的选择
　　不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。

㈢酒温
　　酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。
通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹；高温给舌以痛感。

　　诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度，自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。
　　一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。

　　每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。

　　要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。

　　此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。


　　不甜的白色气泡 阅读全文>>