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用料：</STRONG>已上浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克, ,肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁25克</SPAN>
调料：</STRONG>豆瓣酱,白糖各,25克,熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克.</SPAN>
八宝辣酱做法：</STRONG>
1.
猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。 2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。 3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。 4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。 小贴士：</STRONG> “八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。 |
5/20/2009 6:48:00 AM []
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1、吃了辣的东西，感觉就要被辣死了，就往嘴里放上少许盐，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了。 2、牙齿黄，可以把花生嚼碎后含在嘴里，并刷牙三分钟，很有效。 3、若有小面积皮肤损伤或者烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛。 4、经常装茶的杯子里面留下难看的茶渍，用牙膏洗之，非常干净。 5、仰头点眼药水时微微张嘴，这样眼睛就不会乱眨了。 6、嘴里有溃疡，就用维生素C贴在溃疡处，等它溶化后溃疡基本就好了。 7、眼睛进了小灰尘，闭上眼睛用力咳嗽几下，灰尘就会自己出来。 8、洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻按摩，然后再用清水冲洗，黑头和粉刺就会清除干净，毛细孔也会变小。 9、刚刚被蚊子咬完时，涂上肥皂就不会痒了。 10、如果嗓子、牙龈发炎了，在晚上把西瓜切成小块，沾着盐吃，记得一定要是晚上，当时症状就会减轻，第二天就好了。 11、吹风机对着标签吹，等吹到商标的胶热了，就可以很容易的把标签撕下来。 12、旅行带衣服时如果怕压起褶皱，可以把每件衣服都卷成卷。 13、打打嗝时就喝点醋，立杆见影。 14、吃了有异味的东西 |
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