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肉燕（燕皮）</STRONG>
    相比家常的炖鸡和糟鱼，肉燕的身份是极高的，只在重要的节日和家里有大事的时候，才出现在我家的饭桌上。
</STRONG>    肉燕的样子很不起眼，很像山东人常吃的煎饼，灰黄色，薄而脆，包在一层油纸里，被姥姥小心翼翼的从橱柜的最里面捧出来。
    后来在电视上看到肉燕的做法，才知道它的不凡，肉燕是福建特产，是将新鲜的猪精肉剁碎，用大木棒用力捶打，直至捶成稀烂的肉泥，加入红苕淀粉搅拌上劲，在大案板上擀成极薄的饼，切成巴掌宽的条，悬挂风干，最后切成方形用油纸包好，千里迢迢的从福建寄到我家。
    做肉燕的时候，姥姥总是很郑重的剁了最新鲜的肉馅，加葱姜末、酱油、香油、精盐细细调味，然后准备一碗水，揭下一片肉燕，在水里蘸一下，中间放上龙眼般大的一团肉馅，四角捏合成为馄钝，在蒸屉里摆好，上锅蒸熟。</STRONG>
    吃的时候起汤锅加入足量的水，下入蒸好的肉燕，烧开后加入葱末香油，乘在汤盆里大家分而食之。一粒粒肉燕沉在碗里，粉色的皮子是半透明的，裹着诱人的肉馅，嚼起来劲道又有点儿脆脆的，一碗鲜汤下肚，遍身都暖和起来。
    做肉燕汤时也可以略过蒸的环节，将包好的肉燕直接下汤锅，味道会更鲜美，但是我家人多，孩子回家有早有晚，所以姥姥要将肉燕蒸熟，便于保存，这样随时可以喝到温暖的肉燕汤。
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