Albert116
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 意大利西西里除了出产黑手党还出产一种特殊硬质小麦叫durum wheat。这种小麦筋度特别高，很硬，当地人传统上把这种小麦磨成两种面粉：比较粗的semolina粉用来做不易煮烂的意面； 比较细的fancy durum粉用来做面包。我们这周的烘焙作业方子特别之处在于它用的是粗的semolina粉，但是加上高粉和大量酵头来软化组织，以避免粗糙的口感，成 品色泽金黄，内部组织既有弹性又不失柔软蓬松。 Pane Siciliano（改自《The Bread Baker’s Apprentice》） 注：这个量做了2个大面包，我做了一半的量，2个300克不到的中型面包。 注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文 - pre-ferment 酵头 高粉，5盎司，142克 中粉，5盎司，142克 盐，0.75小勺，0.19盎司，5.4克 即时酵母，0.5小勺，2克 水，6到7盎司，170到198克（我用了198克） 1. 混合原料，揉成光滑面团 2. 室温发酵1小时，发至1.5倍大 3. 冷藏过夜，3天内可以用  -主面团 高粉，8盎司，227克 Semolina粉，8盎司，227克 盐，1.25小勺，0.31盎司，8.8克 即时酵母，1.25小勺，0.14盎司，4克 橄榄油，1盎司，28.4克 蜂蜜，0.75盎司，21克 水，10到12盎司，284克到340克（我放了340克） 所有酵头 芝麻做装饰 1. 酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时  2. 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉，油，蜂蜜和水，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至 面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟，面团还是很湿但是我没有加粉，用手揉和折叠至出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。 3. 室温主发酵2小时或至2倍大，我当中折叠了一次。  4. 取出面团，分2份，滚圆放松15分钟左右  5. 每份整形成法棍，撮长至60CM左右，两头卷起形成“S”型，把面团放到一个铺烘焙纸的烤盘上：  6. 喷水，撒芝麻，喷油，盖保鲜膜 7. 此时可以直接做二次发酵，但是作者建议冷藏发酵以增加风味，放入冷藏（我的冰箱4C）过夜。这个面团较容易发过头，我个人感觉不要冷藏超过8小时，否则就要减酵母。 8. 第二天，烤箱下部放烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里，但是这个面包不用石板） 9. 取出面团，根据面团感觉判断二次发酵是否完成（手指按下应该缓慢弹回）。我冷藏了7小时，室温（21C）又发了40分钟  10. 往烤箱内的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连放面团的烤盘一起放入烤箱，下部烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（232C），烤15分 钟，取出盛水的烤盘，把面团转180度以避免烤温不均匀，再烤10到15分钟至表面金黄，敲底部有空洞的声音，我的面团一共烤了25分钟。  表皮金黄，芝麻的香味和面团中微甜的semolina粉呼应产生丰富的口感  由于有筋度很高的semolina粉，组织蓬松柔软，又很有弹性，很Q的感觉。很多一起做这个方子的烘焙朋友的成品洞洞很少，内部比较紧密，我的面团用了方子上最大的水量，而且用折叠代替了一部分揉面，所以洞比较多。  这个面团除了这种传统的“S”形状还可以用来做批萨或餐包，都会很松软有嚼头的  正好我有吃意面剩下的配料，用这个面包蘸着吃就是一顿美餐！ <img src="h 阅读全文>> |
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继续西进！</SPAN> 兰州与敦煌之间，高速公路渐少了，老郭开始牢牢地把着方向盘，只有在我誓死保证：“这路我绝对能开！”时，他才会偶尔将它交到我手里！</SPAN> 这一路，天越行越高远，路越走越无尽，我眼中的一切开始显得不同于以往，连身边行驶着的大货车都一改狂燥，换而以一种从容且肩负使命的态度</SPAN>奔波向前。</SPAN> 山，更是在我的视野中拔地而起并延绵不断，我可以看得清它青黑发亮的砾石，可以看得清它纵横交错的沟壑，它如一头千年巨</SPAN>曽</SPAN>死死蛰伏于赖以生存的大地上</SPAN>，叫人无法不动容于它的沧桑、不动容于它的坚持！</SPAN> ……</SPAN> 10</SPAN>月2</SPAN>号19</SPAN>：30</SPAN>敦煌近在咫尺，太阳还斜依于在天边</SPAN> ……</SPAN> 10</SPAN>月3</SPAN>日，待听下回分解</SPAN> ……</SPAN> 10</SPAN>月4</SPAN>日的莫高窟为我们开放了十五个洞窟，从此这十五个洞窟又多了我和老郭甚至是洋洋的惊叹与心痛，这些，从洋洋 |
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豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的氨基酸， 而且比例也接近人体需要，营养价值较高 贝类富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和多种营养成分，蛋白质含量高达61、8%， 是鸡肉、牛肉、的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。常食有助于降血压、 降胆固醇、补益健身。 当豆腐遇上海鲜，如此高营养低热量的完美组合，自然被风光的消灭殆尽～ 材料： 内酯豆腐1盒，鸡蛋2个，扇贝10个，虾仁12个，培根片2大片，马苏里拉奶酪150克 盐，姜丝，黄酒，黑胡椒碎适量 做法： 1.扇贝虾仁清理干净放姜丝，黄酒腌渍 2.鸡蛋打散，加适量盐，按1：1的比例和温开水调匀 3.豆腐切成小块铺入烤碗，倒入鸡蛋液 4.蒸锅水烧开后，分别放入蛋液豆腐和扇贝虾仁，蒸10分钟 5.蒸的时候将马苏奶酪刨成丝 6.把蒸熟的扇贝，虾仁铺在豆腐上，再铺上培根和马苏奶酪 预热烤箱，200度，中层10分钟 ====简单快手烤箱菜===== 鲜虾芝士培根卷 咖喱焗饭 奶酪培根酥 扇贝鲜虾焗豆腐 |
