西域风味的一道养生菜：生炒孜然羊肉</SPAN> </SPAN>
   </SPAN> 从我懂事的时候起，妈妈就是个受欢迎的民间大厨，每逢春节、结婚喜庆的日子，老妈就不得闲了，不是东家请就是西家拉去掌勺，还小的我也跟着妈妈在锅台转，看着妈妈配菜、做菜。现在回想起来，也许是感染了我日后的做菜情结。</SPAN>
孜然羊肉是我自己琢磨出来的一道私房菜，源自老妈的一道香菜炒肉丝。香菜在我们南方很少会拿来作为主料烹制菜肴，香菜</SPAN>嫩茎和鲜叶具有特殊香味，常用作菜肴的提味</SPAN>，正是这个特殊香味和羊肉的搭配却起到了意想不到的效果，改变了人们普遍认为羊肉生炒会有膻味的观念。羊肉又属大热之品，秋冬季食用可益气补虚，还有补肾壮阳的功效，我把这道菜的主料定为羊肉丝，把香菜定调为提味的配料，再配上胡萝卜、孜然就是一盘地道西域风味的生炒孜然羊肉。</SPAN>
原料</SPAN></STRONG>
生羊肋条肉500克，胡萝卜150克，香菜50克，黄酒、精盐、酱油、水淀粉、孜然粉（粒）、味精各适量。</SPAN>
制法</SPAN></STRONG>
   1.把带皮羊肋条肉切成4厘米长的肉丝，加黄酒、酱油、精盐（少许）、水淀粉、孜然粉拌均腌10分钟。胡萝卜洗净切成斜片，香菜洗净切段备用。</SPAN>

</SPAN>   2.</SPAN>锅</SPAN>内</SPAN>放</SPAN>色拉</SPAN>油</SPAN>烧</SPAN>二成热，倒入拌好的羊肉丝滑散，炒到皮卷边</SPAN>控油</SPAN>倒出</SPAN>，备用</SPAN>。</SPAN>
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    3.将控出的油</SPAN>倒回</SPAN>油锅</SPAN>加热</SPAN>，倒入胡萝卜</SPAN>片</SPAN>加酱油、盐翻炒，</SPAN>炒至胡萝卜变色变软，</SPAN>倒入</SPAN>已滑散</SPAN>的羊肉</SPAN>丝，</SPAN>改小火翻炒，起锅前加香菜、孜然</SPAN>粉（粒）</SPAN>、味精</SPAN>调味装盘。</SPAN>
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特点</STRONG></SPAN>
   肉嫩味鲜，香味浓郁，别有风味。</SPAN>
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