Robert J
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6/3/2009 10:03:00 AM []
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鲜羊腿一个，冲洗，擦干。% D3 m. [" l$
u# L0 | ) C6 m1 Y# \' s4 _# ? 以利刀，取一寸左右为间距，平行划开羊腿，至深可见骨。羊腿两侧均划开。但肉下无骨的部位不要切太深，否则烤完肉缩不成整体，卖相不好。 ( ^ ————涂抹腌制：精盐，花椒末，辣椒末，孜然末，黄酒，乳胶手套（可选） 用盐涂抹表面和切口上。不要不敢用盐，否则无法入味。烤制时肉会向外渗水，盐大都会被冲洗至烤汁当中，所以不必担心太咸。以肉眼可见肉表面的盐晶颗粒为好。羊腿两侧均涂抹，下同。怕伤手／怕摸肉可以用手套，下同。* ?# }6 H$ |1 H$ x5 [$ { 烤盘内衬锡纸。涂抹过的羊腿置于烤盘中。羊腿表面本来比较干燥（因为是整条羊腿，所以没有横断的大肌肉）。抹盐之后，渗透压使肉内水分渗出，羊腿变得比较湿润。0 d! ~7 K/ O8 \' ^ 用花椒末涂抹。没有花椒末可以用花椒在电动咖啡磨里打碎代替，颗粒较大但无妨。有高手可用擀面杖碎花椒，我不会。 下大量辣椒末（视各人口味，其实烤制过程中，辣椒素不易渗出，肉不会太辣，可以放心多加。用料酒拌匀呈糊状，涂抹在羊腿上。以料酒能渗入切口，但不会大量流在烤盘上为好。 烤盘上覆锡纸，入冰箱腌制一夜 |
